扬州烫干丝，一块豆腐干切出千丝万缕的精细功夫_美食料理

创始人

2026-03-31 12:50:41

扬州人早上有吃早茶的习惯，而烫干丝是早茶桌上必不可少的一道。它不是主食，却是最考验刀工的一道菜。一块普通的豆腐干，在扬州厨师的手里，能切出千丝万缕的细丝，用开水一烫，浇上调料，便成了清雅爽口的烫干丝。

烫干丝的功夫全在刀工上。一块豆腐干要片成二十多片薄片，再切成细丝，粗细均匀，不能断，不能连。切好的干丝堆在盘中，像一团蓬松的棉絮，用开水反复浇烫，去除豆腥味，也让干丝变得柔软。然后浇上用酱油、麻油、糖调制的卤汁，撒上虾米、姜丝、香菜，一盘烫干丝就做好了。

吃烫干丝，不能用筷子夹，而是要用筷子挑。一挑起来，干丝根根分明，缠绕在一起，送入口中，软嫩爽滑，咸鲜适中。干丝本身没有什么味道，全靠卤汁提味，但它的妙处就在于吸收了卤汁的鲜香后，还能保留豆腐干的本味。虾米的咸鲜、姜丝的辛辣、香菜的清香，都融在这一口里。

在扬州的茶社里，老茶客们往往一壶茶、一碟烫干丝、一笼包子，便能消磨一个上午。烫干丝吃的不是饱腹，而是那份闲适与从容。那一块豆腐干切出的千丝万缕，是扬州厨师手上的精细功夫，也是扬州人生活中慢下来的雅致。