文/孙阳

往年春季，香椿、春笋、荠菜是绝对的主角，但今年走进餐厅、超市或打开各类生鲜App，你会发现一批“生面孔”正迅速占领春鲜C位——从云南洱海的海菜花头，到川西高原的鹿耳韭，再到实验室走出的板蓝根青菜……过去只有南方产地周边才能吃到的稀缺美味，如今隔日便能抵达北方人的餐桌。这些食材自带话题热度，从“水性杨花”的浪漫，到“板蓝根味的青菜”创新，它们让“咬春”这件事变得更有新意。

本文精选了八种极具代表性的流量春鲜——既有今年新晋的顶流，也有“国民野菜”的华丽回归，我们从产地、流行背景、口感到烹饪方式一一拆解，并附上三个维度的星级指数（最高为五星），呈上一份春日烹鲜的实用指南。

鹿耳韭：高原深山的野性之味

星级指数

超级新品指数

★★★★★

性价比指数

★★★★

烹饪友好指数

★★★★★

• 产地信息：主要分布于陕西、湖北、四川、云南等地海拔1000至3000米的山地林下、沟谷阴湿处，喜阴湿环境，常生于石缝或腐殖质丰富的土层中。

• 流行背景：鹿耳韭因叶形似鹿耳而得名，学名卵叶山葱，属百合科葱属。过去它只是川西、陕南山民的家常野菜，今年在各大生鲜平台的推动下，首次大规模“走出”深山，稀缺性和“野生”标签让其迅速成为春季尝鲜的热门之选。

• 特点：鹿耳韭的味道类似韭菜与小葱的结合，却没有韭菜的酸涩和小葱的辛辣，反而带有一股独特的清香。其叶片肥厚、口感脆嫩，焯水后清甜回甘。

• 烹饪方式：最经典的吃法是清炒或炒腊肉。洗净切段，热油下锅，加蒜末和盐，大火快炒一分钟即可出锅，香气扑鼻。也可凉拌、煮汤或做馅料。

海菜花头：水质标尺

（图/张洋）

星级指数

超级新品指数

★★★★★

性价比指数

★★★

烹饪友好指数

★★★★

• 产地信息：产于云南大理洱海、茈碧湖等高原淡水湖泊，对水质要求极高，仅生长于清澈洁净的水域，被视为水质优劣的“晴雨表”。

• 流行背景：海菜花是国家二级保护野生植物，但近年来云南当地人工种植技术成熟，已实现规模化养殖。因其花茎在水中摇曳生姿，当地人称之为“水性杨花”，这一浪漫的名字在社交媒体上迅速走红。某生鲜平台上架今年春季第一茬采摘的海菜花嫩茎叶部分，而非花朵，质地颇为鲜嫩，是今年春季最吸睛的网红食材。

• 特点：海菜花头的茎叶鲜嫩多汁，口感滑嫩爽脆，带有水生植物特有的清甜，没有腥气或泥土味，入口清爽。

• 烹饪方式：最地道的做法是海菜芋头汤。将芋头蒸熟切块，与海菜段、豆米一同煮汤，用少许腊肉煸香提味，汤色清亮，入口鲜香回甘。也可清炒或凉拌，简单调味即可突出其本味。

板蓝根青菜

实验室走出的养生新秀

（图/张洋）

星级指数

超级新品指数

★★★★★

性价比指数

★★★

烹饪友好指数

★★★★

• 烹饪方式：清炒或涮火锅皆宜。烹饪前建议焯水30秒，可去除微量草酸。因属于蔬菜而非药材，不用担心药性问题，可放心食用。

• 产地信息：由华中农业大学国家油菜工程技术研究中心研发，目前主要种植于云南、湖北等地，属于十字花科蔬菜新品种“菘油1号”。

• 流行背景：这是菘蓝（板蓝根的植物来源）与甘蓝型油菜杂交培育而成的新品种。历时10余年研发，从2024年年底开始进入市场，凭借“板蓝根”三个字迅速引爆话题。消费者既好奇“吃青菜等于吃药”的传言真假，又愿意为这种跨界组合买单。

• 特点：完全不像板蓝根！清炒后口感清脆，比普通油菜更甜嫩，没有苦涩味，纤维细腻，且不易煮老。据农业农村部品质监督检验测试中心检测，其维生素C含量高达98.4毫克/100克，是普通油菜的2至3倍。

溧阳白芹：江南水乡的洁白之珍

（图/张洋）

星级指数

超级新品指数

★★★★

性价比指数

★★★★★

烹饪友好指数

★★★★★

• 产地信息：顾名思义，为江苏省溧阳市特产，该地区河港纵横，土壤为黄棕壤和青泥土，有机质含量高，适宜白芹生长。2010年获农产品地理标志登记保护。

• 流行背景：溧阳白芹有800多年栽培历史，其独特之处在于种植过程中需不断用灰土培壅茎秆，使其不见阳光，从而形成洁白如玉的茎部。过去因保鲜难度大，主要供应长三角地区，近年来随着冷链物流升级，北方消费者也能品尝到这份江南时鲜。

• 特点：茎白叶嫩，水分充足，入口脆嫩无渣，清甜回甘，没有普通芹菜的粗纤维感和“药味”。

• 烹饪方式：清炒最佳。洗净切段，大火旺炒一分钟，只需少许盐调味，即可出锅，清香扑鼻、晶莹素雅。也可与肉丝、香干同炒，或凉拌食用。

马齿苋：国民野菜的时尚回归

星级指数

超级新品指数

★★★

性价比指数

★★★★★

烹饪友好指数

★★★★★

• 产地信息：广泛分布于全国各地田间地头，对土壤要求不高，生命力极其顽强，是名副其实的“野蛮生长”之野菜。

• 流行背景：马齿苋是许多70后、80后的童年记忆，今年它以“怀旧+健康”的双重标签重回大众视野。在吃腻了大鱼大肉的当下，这种富含蛋白质、低脂肪且具有药用价值的野菜，被年轻消费者重新发现和追捧。

• 特点：茎叶肥厚多汁，口感滑润，带有微微的酸味，开胃解腻。焯水后酸味减弱，清甜回甘。

• 烹饪方式：经典吃法是凉拌——焯水后加蒜泥、醋、香油拌匀，清爽可口。北方人喜欢用它做馅料，包包子或饺子。陕西富平一带有“马齿苋片片”的特色吃法，将剁碎的菜叶与面粉揉合，擀成面片煮熟，蘸蒜汁食用。

地皮菜：雨后的黑色瑰宝

星级指数

超级新品指数

★★★

性价比指数

★★★★

烹饪友好指数

★★★★

• 产地信息：学名地木耳，是一种蓝藻门植物，广泛分布于我国各地，尤以云贵川、西北等地的山区草地、石滩上多见，常在雨后大量出现。

• 流行背景：地皮菜是典型的“靠天吃饭”的食材，无法人工种植，产量不稳定。近年来随着预处理技术和冷链配送的完善，干制地皮菜和鲜品地皮菜在生鲜平台上的销量稳步上升。据京东消费数据，女性消费者尤其偏爱地木耳这类口感细腻的品类。

• 特点：滑嫩软糯，类似木耳但更薄更柔，本身味道清淡，极易吸收汤汁和调料的味道。

• 烹饪方式：最适合与鸡蛋同炒或做汤。地皮菜炒鸡蛋是经典搭配，也可用来做羹汤、包包子。烹饪前需充分泡发清洗，去除杂质。

彩色花椰菜：餐桌上的调色盘

星级指数

超级新品指数

★★★★

性价比指数

★★★★

烹饪友好指数

★★★★★

• 产地信息：主要种植于云南、河北、江苏等地，是传统花椰菜的变异品种，通过自然杂交或传统育种技术培育而成。

• 流行背景：紫色、橙色……这些色彩鲜艳的花椰菜近年来成为生鲜平台的“颜值担当”。它们不仅好看，而且因富含花青素、胡萝卜素等天然色素，营养价值很高，深受年轻人和健身人群喜爱。

• 特点：口感和普通花椰菜相似，但紫色品种更脆嫩，橙色品种更甜糯，没有普通花椰菜的土腥味，小朋友接受度很高。

• 烹饪方式：焯水后凉拌最能保留色泽和口感；也可清炒、烤制或做蔬菜沙拉。加热时间不宜过长，以免颜色褪去。

拇指西瓜：一口一颗的迷你奇趣

星级指数

超级新品指数

★★★★★

性价比指数

★★★

烹饪友好指数

★★★★

• 产地信息：学名佩普基诺，原产于墨西哥以及一些中美洲地区，国内引种成功，目前主要种植于山东、云南、海南等地。

• 流行背景：比一元硬币还小的西瓜，外表是西瓜纹路，内里却是黄瓜的口感——这种反差感让它成为短视频平台的流量密码。今年拇指西瓜在各大生鲜平台全面铺开，成为春季沙拉和摆盘的“点睛之笔”。

• 特点：外皮脆嫩，内部水分充足，口感类似黄瓜但更清爽，带有一丝柠檬的酸香和淡淡的甜味，并非传统西瓜的甜腻口感。

• 烹饪方式：直接生吃最佳，一口一颗；也可切半，加入沙拉、酸奶，或作为鸡尾酒的装饰。不适合加热烹饪。

※ 超级新品指数是衡量食材的“网红”程度和流行热度，五星代表今年春季社交平台上的现象级顶流，话题度与稀缺性兼备。

※性价比指数是衡量食材的价格是否亲民，五星代表价格实惠、物超所值；三星及以下则意味着尝鲜成本较高，需酌情考虑。

※ 烹饪友好指数是衡量食材的处理难度和烹饪门槛，五星代表操作简单、不易“翻车”，厨房小白也能轻松驾驭。

校对 | 萧祉默