开春之后，“春困”如同不速之客，悄然影响着我们的生活和工作。此时，合理的饮食能帮助我们赶走疲惫，恢复精神。下面就为大家带来8道适合春日的美食，让你精神足，手脚也有劲！

一、芹菜炒猪耳朵

所需食材： 卤猪耳朵1个、芹菜1把、干辣椒几个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、食用油适量。

制作过程：

1、切食材：卤猪耳朵尽量切薄片，越薄越入味。芹菜摘掉叶子，撕掉老筋，切成段。

2、煸猪耳：锅里放一点点油，倒猪耳朵，稍微煸炒一下，逼出多余油脂，盛出来备用。

3、炒芹菜：锅里留底油，放干辣椒和蒜片爆香，然后倒芹菜段，一定要开大火猛炒，这样炒出来的芹菜才翠绿脆嫩。

4、合炒：倒煸过的猪耳朵，加生抽，快速翻炒均匀，让芹菜的清香和猪耳朵的卤香融合，立刻装盘！

二、香椿炒肉

准备食材：香椿1小把、猪肉100克、生抽、料酒、盐、淀粉、大蒜

做法步骤：

1. 香椿洗净，放入开水中焯水1分钟，去除亚硝酸盐，捞出过凉后切碎。

2. 猪肉切成细丝，加少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，口感更嫩。

3. 热锅冷油，下肉丝翻炒至变色熟透，加入蒜片爆香。

4. 放入香椿碎，大火快速翻炒均匀，加适量盐调味，翻炒30秒即可出锅。

三、捞汁魔芋丝

【食材】

魔芋丝、虾仁、西兰花、木耳、蒜末、小米辣、柠檬片、芝麻、生抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精

【做法】

1. 碗中加蒜末、小米辣、柠檬片、芝麻，加两勺生抽、一勺蚝油、两勺醋、适量盐、糖、鸡精，加半碗水拌匀备用，可尝味调整。

2.魔芋丝、虾仁、西兰花、木耳焯水，过凉水沥干。

3.把食材放入捞汁中，浸泡一会更入味。

四、香辣爆炒花甲

准备材料

花甲500克、小米辣3个、大蒜5瓣、生姜3片、小葱2根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖少许

详细步骤

1. 花甲提前用淡盐水浸泡1小时，加几滴香油，让花甲把沙子吐干净，中途换一次水，吐完沙后用刷子刷净外壳，冲洗干净。

2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，小葱切葱花，全部备好，爆炒的菜配料提前切好，才不会手忙脚乱。

3. 锅中加冷水，放入花甲，加1勺料酒、姜片，大火煮到花甲全部开口，立刻捞出，不要煮太久，不然肉会老，没开口的花甲直接扔掉，是坏的。

4. 热锅凉油，放入蒜末、小米辣爆香，加1勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒出香味。

5. 倒入煮好的花甲，大火快速翻炒均匀，加生抽、少许白糖提鲜，翻炒1分钟，让调料裹满花甲。

6. 最后撒上葱花，翻炒几下就可以出锅，香辣入味，越吃越香，下酒又下饭。

五、酸菜肉末

准备食材：酸菜、猪肉末、干辣椒、葱姜蒜、青椒。

做法步骤：

1、准备200克酸菜，先用清水冲洗干净，挤干水分，切成细末备用。准备200克猪肉末，加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2、准备一根青椒，清洗干净后去籽，切成细丝备用。几颗干辣椒剪成小段，一小把葱切葱花，姜和蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热后放入干辣椒段，小火炒出香味，再加入葱姜蒜末，翻炒均匀。

4、放入猪肉末，中小火翻炒至变色，加入切好的酸菜，继续翻炒2分钟，炒出酸菜的香味。

5、加入适量的清水或高汤，放入1勺生抽、少许白糖提味，大火煮开后转中火焖煮3分钟，让猪肉和酸菜充分入味。

6、最后加入青椒丝，大火快速翻炒至青椒断生，撒入少许鸡精调味，翻拌均匀即可出锅。

六、香菜拌皮蛋

【主料】：皮蛋4个、香菜30克

【配料】：蒜末6克、小米辣2根（切圈）、生抽15克、香醋8克、白糖2克、盐1克、香油5克、熟白芝麻少许

【详细做法】：

1. 皮蛋洗净，放入沸水中浸泡5分钟，捞出过凉水，剥去外壳，切成四瓣，整齐摆入盘中。

2. 香菜洗净，切成小段，均匀撒在皮蛋上，再撒上蒜末、小米辣圈、熟白芝麻。

3. 调制凉拌汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀至白糖、盐融化。

4. 将调好的凉拌汁均匀淋在皮蛋和香菜上，静置2分钟，让皮蛋充分吸收料汁，即可食用。

七、鲳鱼烧年糕

准备食材：鲳鱼、年糕、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一条新鲜鲳鱼，清理干净内脏和鱼鳞，冲洗后用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧各划两刀，方便入味。放入碗中加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉，均匀涂抹后腌制10分钟。

2、准备年糕切成均匀的片状，青椒、红椒切成菱形块，葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、蒜末煸香，将腌好的鲳鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。

4、锅中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，倒入半碗清水，轻轻晃动锅让调料均匀入味，盖上盖子，中小火焖煮3分钟。

5、放入年糕，轻轻推动让年糕均匀浸入汤汁，继续焖煮至年糕软糯入味。

6、加入青椒、红椒块，翻拌均匀，大火收汁至汤汁浓稠，撒入少许葱段增香，即可盛出装盘。

八、鸡腿卤肉饭

准备食材：鸡琵琶腿、五花肉、鸡蛋、上海青、冰糖、葱姜蒜、八角、香叶。

做法步骤：

1、准备两个鸡琵琶腿，清洗干净。准备一小块五花肉，去皮后改刀切成小丁。准备几个煮熟的鸡蛋，剥掉外壳备用。再准备一些葱段、姜片、蒜末。

2、起锅烧油，油热放入几块冰糖，小火慢炒，炒出糖色。放入鸡腿，翻炒至两面金黄上色。

3、放入葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。再放入切好的五花肉丁，小火煸炒，炒出猪油，炒至肉丁微黄。

4、淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。加入没过食材的开水，放入剥好壳的鸡蛋。

5、大火煮开后转小火，盖上盖子，慢炖30分钟。时间到了，开大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠即可关火。

6、另起锅烧水，水开加少许盐和油，放入上海青，烫熟后捞出。碗中盛好米饭，摆上鸡腿和对半切开的卤蛋，再放上烫好的青菜，最后浇上浓郁的卤肉汤汁即可。

在这个容易犯困的季节，不妨试试这些美食，让它们为你驱散春困，焕发出满满的活力！