你是不是也常常看着一堆食材，不知道如何搭配？或者，总觉得自己做的菜比饭馆里少了那么一点“灵魂”？别急，今天我就把一周七天的家常菜单和盘托出，手把手教你如何把普通的食材，变成让家人赞不绝口的美味佳肴。准备好了吗？咱们这就开火！

星期一：清爽开胃，唤醒一周好状态

1️⃣ 丝瓜虾仁炒蛋 + 豆豉苦瓜炒肉 + 蚝油生菜 + 板栗烧牛肋条

● 丝瓜虾仁炒蛋

食材： 丝瓜1根（约300克），鲜虾仁150克，鸡蛋3个，大蒜2瓣，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1小勺，食用油适量。

制作过程：

○ 处理食材：丝瓜削去外皮，切成滚刀块（什么是滚刀块？就是一边滚动食材一边切，这样切出来的块儿更易入味）。虾仁开背去掉虾线，用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。大蒜切片。

○ 滑炒鸡蛋：热锅凉油，油温五六成热时（油面微微波动，但没有冒烟），倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至鸡蛋凝固成块后立刻盛出。这一步是鸡蛋嫩滑的关键，千万别炒老了！

○ 炒虾仁与丝瓜：锅中留底油，放入蒜片爆香，接着倒入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色卷曲。然后加入丝瓜块，大火快速翻炒。丝瓜本身会出水，所以不需要额外加水。

○ 混合调味：待丝瓜变软，呈现半透明状时，倒入之前炒好的鸡蛋。加入适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽清新，虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑，丝瓜清甜，绝了！

● 豆豉苦瓜炒肉

食材： 苦瓜1根，猪瘦肉150克，豆豉1小把（约15克），大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，玉米淀粉1小勺，盐少许，糖少许，食用油适量。

制作过程：

○ 处理苦瓜：苦瓜对半切开，用勺子挖去里面的白瓤（一定要刮干净，这是苦味的主要来源），切成薄片。将苦瓜片放入碗中，撒少许盐抓匀，腌制10分钟，然后挤掉苦水，用清水冲洗一遍，沥干备用。这个小技巧能去除苦瓜大部分苦味，留下清爽回甘。

○ 腌制肉片：猪瘦肉切成薄片，加入1勺生抽、半勺蚝油、1小勺玉米淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。这样肉片炒出来才嫩滑。

○ 煸炒肉片：热锅倒油，油热后下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。

○ 炒香调料：锅中留底油，放入蒜末和豆豉，小火煸炒出浓郁的香味。豆豉是这道菜的“灵魂”，它的咸香能很好地中和苦瓜的苦味。

○ 合炒出锅：倒入处理好的苦瓜片，转大火翻炒至断生（苦瓜颜色变深，微微变软）。然后倒入肉片，加入少许糖提鲜（糖也能中和苦味），快速翻炒均匀即可出锅。入口微苦，回味鲜香，下饭神器！

● 蚝油生菜

食材： 罗马生菜2颗，大蒜3瓣，蚝油2大勺，生抽1小勺，白糖少许，玉米淀粉1小勺，清水适量，食用油少许。

制作过程：

○ 准备料汁：将大蒜切成细末。取一个小碗，放入2大勺蚝油、1小勺生抽、少许白糖、1小勺玉米淀粉和适量清水，搅拌均匀成料汁备用。

○ 焯烫生菜：锅中烧开水，滴入几滴食用油（这样能保持生菜的翠绿），放入洗净的生菜，烫约20-30秒，看到生菜稍微变软、颜色变深即可捞出，沥干水分，摆入盘中。

○ 制作酱汁：另起一小锅，倒少许油，放入蒜末爆香。然后倒入调好的料汁，小火煮至浓稠，冒起大泡时关火。

○ 淋汁享用：将煮好的蚝油蒜蓉酱汁均匀地浇在焯好的生菜上。一道清脆爽口、酱香浓郁的蚝油生菜就完成了，从准备到上桌不超过5分钟！

● 板栗烧牛肋条

食材： 牛肋条500克，去壳板栗200克，生姜1块，大葱1段，八角2个，香叶2片，冰糖10克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，食用油适量。

制作过程：

○ 处理牛肉：牛肋条切成3厘米左右的方块。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。这一步能有效去除牛肉的腥味和血水。

○ 炒糖色：锅中倒少许油，放入冰糖，开小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，变成琥珀色（焦糖色），立刻倒入沥干水分的牛肉块，快速翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上糖色。

○ 调味炖煮：加入姜片、葱段、八角、香叶，翻炒出香味。接着加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色。然后倒入足量的开水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

○ 加入板栗：1小时后，开盖加入板栗，继续焖煮20-30分钟，直到牛肉软烂，板栗粉糯。

○ 大火收汁：最后开大火，不断翻炒，将汤汁收浓。尝一下味道，根据口味决定是否加盐。汤汁浓稠地包裹在牛肉和板栗上，即可出锅。这道菜牛肉酥烂，板栗香甜，是秋冬季节的暖心大菜！

星期二：经典家常，快手又下饭

2️⃣ 青椒肉丝 + 白玉菇炒火腿鸡蛋 + 炒青菜

● 青椒肉丝

食材： 猪里脊肉250克，青椒2个，大蒜2瓣，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，玉米淀粉1小勺，盐少许，糖少许，食用油适量。

制作过程：

○ 切丝与腌制：猪里脊肉顺着纹路切成细丝。青椒去籽去蒂，也切成丝。肉丝中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1小勺玉米淀粉，抓匀后淋入少许食用油，再次抓匀，腌制15分钟。最后封油是为了让肉丝下锅后不粘连。

○ 滑炒肉丝：热锅凉油，油量比平时炒菜稍多些。油温五六成热时，下入肉丝，用筷子迅速划散，炒至肉丝变色后立刻盛出。

○ 炒青椒：锅中留底油，放入蒜片爆香，倒入青椒丝，大火翻炒至青椒表皮微皱，颜色变得翠绿。

○ 合炒出锅：倒入滑好的肉丝，与青椒丝快速翻炒均匀，加入少许盐和糖调味，炒匀即可出锅。掌握好火候和腌制方法，你也能做出饭馆里那种嫩滑不柴的青椒肉丝。

● 白玉菇炒火腿鸡蛋

食材： 白玉菇150克，火腿肠1根，鸡蛋3个，大蒜2瓣，盐适量，生抽1小勺，葱花少许，食用油适量。

制作过程：

○ 备菜：白玉菇切去根部，洗净沥干。火腿肠切成片或条。鸡蛋打散，加少许盐搅匀。

○ 炒鸡蛋：热锅倒油，倒入蛋液，炒至凝固成块，盛出备用。

○ 炒菌菇火腿：锅中再加少许油，放入蒜片爆香，然后加入白玉菇，大火翻炒。白玉菇会逐渐出水，继续炒至水分收干，菌菇变软。

○ 合炒：加入火腿片翻炒几下，再倒入炒好的鸡蛋。淋入1小勺生抽，撒上少许盐，快速翻炒均匀，最后撒上葱花点缀即可。这道菜鲜美与咸香兼备，营养丰富，孩子特别爱吃。

● 炒青菜

食材： 上海青（或任何你喜欢的青菜）300克，大蒜3瓣，盐适量，食用油适量。

制作过程：

○ 处理青菜：上海青掰开洗净，如果菜帮较厚，可以用刀背轻轻拍一下，方便入味。大蒜切末。

○ 大火快炒：锅中倒油，比平时炒菜稍多一点，油热后放入蒜末爆香。然后迅速倒入沥干水分的青菜，开最大火快速翻炒。火候是炒青菜翠绿爽口的关键！

○ 调味出锅：看到青菜变软，颜色变得油亮时，立即撒入盐，翻炒几下即可出锅。整个过程不超过2分钟。记住，青菜一定要最后放盐，过早放盐会让青菜出水，影响口感。

星期三：鲜嫩爽滑，营养新搭配

3️⃣ 青椒肉丝 + 虾滑豆腐煲 + 葱油猪肝 + 苦瓜炒肉

（青椒肉丝做法同周二，苦瓜炒肉做法同周一）

● 虾滑豆腐煲

食材： 鲜虾仁200克，嫩豆腐1盒，鸡蛋清1个，玉米淀粉1小勺，生姜2片，小葱1根，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1小勺，高汤（或清水）1碗。

制作过程：

○ 制作虾滑：将虾仁剁成虾泥（不用太碎，保留一些颗粒感口感更好）。将虾泥放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1小勺料酒、1个蛋清和1小勺玉米淀粉，用筷子顺着一个方向用力搅拌，直到虾泥上劲，变得粘稠有弹性。

○ 处理豆腐：嫩豆腐从盒中取出，切成大小均匀的块。小葱切葱花，姜切末。

○ 煮汤底：砂锅烧热，倒少许油，爆香姜末。倒入一碗高汤或清水，大火烧开。

○ 下入虾滑和豆腐：转小火，用勺子将搅拌好的虾滑挖成丸子状，轻轻放入锅中。待所有虾滑都下锅后，轻轻放入豆腐块，转中火煮3-5分钟，直到虾滑全部浮起，颜色变红。

○ 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可关火。这道煲菜鲜美至极，虾滑Q弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜甜，温暖又治愈。

● 葱油猪肝

食材： 新鲜猪肝300克，小葱1大把，生姜1块，生抽2勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉1小勺，盐适量，糖少许，食用油适量。

制作过程：

○ 处理猪肝：这是最关键的步骤！猪肝切成薄片，放入清水中反复浸泡、抓洗，直到水变清，彻底去除血水。捞出沥干，加入1勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。

○ 调制葱油汁：小葱洗净，将葱白和葱绿分开，葱绿切成葱花备用。生姜切片。取一个小碗，加入2勺生抽、少许糖和适量盐，调成酱汁备用。

○ 滑炒猪肝：锅中烧水，水开后关火，将腌制好的猪肝片迅速倒入，用筷子拨散，烫约30秒，待猪肝变色后立刻捞出沥干，放入盘中。这一步让猪肝保持了极致的嫩滑。

○ 泼油增香：将调好的酱汁淋在猪肝上，撒上满满的葱花和姜片。另起一锅，倒入适量食用油，烧至油微微冒烟（七八成热），然后将热油“滋啦”一声均匀地泼在葱花和姜片上，激发出浓郁的香味。葱香、酱香和猪肝的嫩滑完美融合。

星期四：创意融合，惊艳味蕾

4️⃣ 黄瓜干炒牛肉 + 白萝卜炖羊排 + 清炒莴笋丝 + 姜妍同款菜煎饼

● 黄瓜干炒牛肉

食材： 牛里脊肉200克，黄瓜干（或干黄瓜片）50克，大蒜2瓣，干辣椒2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，玉米淀粉1小勺，盐少许，食用油适量。

制作过程：

○ 准备食材：黄瓜干提前用温水泡发30分钟，泡软后挤干水分备用。牛里脊肉逆着纹路切成薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺玉米淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟。

○ 滑炒牛肉：热锅倒油，油温五六成热时，下入牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

○ 爆香与合炒：锅中留底油，放入蒜片和干辣椒段爆香。然后倒入泡好的黄瓜干，大火翻炒出香味。

○ 调味出锅：倒入牛肉片，加入1勺蚝油和少许盐（因为黄瓜干和蚝油都有咸味，盐要少放），快速翻炒均匀即可。黄瓜干吸收了牛肉的汤汁，口感爽脆又有韧劲，非常独特。

● 白萝卜炖羊排

食材： 羊排500克，白萝卜1根，生姜1块，大葱1段，花椒十几粒，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，香菜少许，食用油适量。

制作过程：

○ 处理羊排：羊排斩成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。白萝卜去皮，切成滚刀块。

○ 煸炒羊排：锅中倒少许油，放入姜片、葱段和花椒粒，小火炒香。然后倒入羊排，中火煸炒至羊排表面微微焦黄。这一步能逼出羊肉多余的油脂，让汤更香醇不腻。

○ 炖煮：加入足量开水，没过羊排。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖煮1小时。

○ 加入萝卜：1小时后，开盖加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到萝卜软烂，用筷子能轻松穿透。

○ 调味出锅：最后加入盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。这道汤清甜温润，羊肉软烂，萝卜入口即化，是冬季滋补的佳品。

● 清炒莴笋丝

食材： 莴笋1根，大蒜2瓣，盐适量，食用油适量。

制作过程：

○ 切丝：莴笋削去外皮（一定要把白色的粗纤维削干净），先切成薄片，再切成细丝。大蒜切末。

○ 快速翻炒：锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。倒入莴笋丝，开大火快速翻炒。

○ 调味出锅：看到莴笋丝变软，颜色变得翠绿透亮时，撒入盐，翻炒均匀即可出锅。全程大火快炒，才能保持莴笋丝脆嫩的口感和清新的色泽。

● 姜妍同款菜煎饼

食材： 面粉200克，鸡蛋2个，温水适量，盐少许。馅料：韭菜1把，绿豆芽100克，胡萝卜半根，粉条1小把，鸡蛋2个，生抽1勺，蚝油1勺，五香粉少许，香油少许，食用油适量。

制作过程：

○ 制作面糊：面粉中加入少许盐，打入1个鸡蛋，分次加入温水，搅拌成细腻、可流动的糊状，静置15分钟。

○ 准备馅料：韭菜切碎，绿豆芽掐去两头，胡萝卜擦成细丝，粉条泡软后切碎。另取2个鸡蛋炒熟炒散。将所有馅料放入大碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许五香粉和香油，搅拌均匀。

○ 摊煎饼：平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油。舀入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊摊成一张薄饼。小火烙至一面定型后翻面，烙至两面微黄，饼皮就做好了。

○ 烙制成品：将做好的饼皮平铺在锅中，在一半的位置铺上厚厚一层馅料。将另一半饼皮盖过来，形成半圆形。开小火，将两面烙至金黄酥脆，里面的馅料也就熟透了。切开趁热吃，外酥里嫩，蔬菜的清甜和饼皮的麦香完美结合。

星期五：浓香四溢，解馋好时光

5️⃣ 糯米笋炒肉 + 红烧鱼块 + 韭菜豆芽炒鸡蛋 + 清炒杭白菜

● 糯米笋炒肉

食材： 糯米笋（袋装）300克，五花肉100克，青红椒各半个，大蒜2瓣，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐少许，食用油适量。

制作过程：

○ 备菜：糯米笋从袋中取出，用清水冲洗一下，沥干。五花肉切成薄片。青红椒切丝，大蒜切片。

○ 煸炒五花肉：锅中不放油，直接放入五花肉片，小火煸炒，直到五花肉出油，表面变得焦黄。用猪油炒笋，那叫一个香！

○ 爆香与炒笋：放入蒜片和青红椒丝，炒出香味。然后倒入糯米笋，转大火翻炒均匀。

○ 调味出锅：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，快速翻炒，让所有食材都均匀裹上酱汁。因为糯米笋是熟的，所以炒匀即可出锅。这道菜口感脆嫩，味道咸鲜，下饭一流。

● 红烧鱼块

食材： 草鱼（或任何你喜欢的鱼）1条，生姜1块，大蒜3瓣，小葱1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量，玉米淀粉适量，食用油适量。

制作过程：

○ 处理鱼块：鱼处理干净后斩成块，用厨房纸巾吸干水分。在鱼块表面薄薄地拍上一层玉米淀粉。吸干水分和拍淀粉是防止煎鱼时破皮和溅油的关键。

○ 煎鱼块：热锅倒油，油要稍微多一点。油热后，将鱼块一块块放入锅中，先不要翻动，用中小火慢煎。待一面煎至金黄定型后，再小心地翻面，将另一面也煎至金黄，盛出备用。

○ 红烧调味：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱白段爆香。然后放入煎好的鱼块，沿着锅边淋入2勺料酒，激发出香味。接着加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖，轻轻晃动锅子，让调料和鱼块混合。

○ 炖煮收汁：加入没过鱼块一半的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮5-8分钟，让鱼肉入味。最后开大火收汁，将汤汁煮至浓稠，撒上葱花即可出锅。鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，是米饭杀手。

● 韭菜豆芽炒鸡蛋

食材： 韭菜1把，绿豆芽200克，鸡蛋3个，大蒜2瓣，盐适量，生抽1小勺，食用油适量。

制作过程：

○ 备菜：韭菜洗净切段，绿豆芽掐去头尾（口感更好），大蒜切片。鸡蛋打散加盐备用。

○ 炒鸡蛋：热锅倒油，倒入蛋液，炒至凝固成块，盛出。

○ 炒蔬菜：锅中再加少许油，放入蒜片爆香。然后放入绿豆芽，大火快速翻炒。豆芽会出水，要继续翻炒。

○ 合炒出锅：待豆芽稍微变软，立刻加入韭菜段和炒好的鸡蛋，淋入1小勺生抽，快速翻炒几下，韭菜一断生（约20秒）即可关火出锅。这道菜清新爽口，韭菜的辛香和豆芽的脆嫩相得益彰。

● 清炒杭白菜

食材： 杭白菜300克，大蒜3瓣，盐适量，食用油适量。

制作过程：

○ 处理：杭白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮用刀拍一下，切成段。大蒜切末。

○ 分步炒制：锅中倒油，爆香蒜末。先下入菜帮，大火翻炒至菜帮变软。因为菜帮比菜叶难熟，所以要先炒。

○ 加入菜叶：然后下入菜叶，继续大火翻炒。

○ 调味出锅：待菜叶也变软后，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。杭白菜清甜，做法简单，是餐桌上的常青树。

星期六：香辣过瘾，味蕾大满足

6️⃣ 蒜苗炒腊肠 + 莴笋丝炒牛肉 + 土豆炖牛腩 + 干锅藕片

● 蒜苗炒腊肠

食材： 广式腊肠2根，蒜苗1把，生姜2片，干辣椒2个，生抽1小勺，糖少许，食用油适量。

制作过程：

○ 备菜：腊肠斜切成薄片。蒜苗洗净，将蒜白和蒜叶分开，切成段。干辣椒切段，姜切丝。

○ 煸炒腊肠：锅中倒少许油，放入腊肠片，小火煸炒至腊肠透明、边缘微卷，里面的油脂被逼出来。

○ 爆香与合炒：放入姜丝、干辣椒段和蒜白部分，炒出香味。

○ 调味出锅：倒入蒜叶部分，大火快速翻炒至蒜叶断生。加入1小勺生抽和少许糖（中和腊肠的咸味），翻炒均匀即可出锅。咸甜适口，蒜香浓郁，是绝佳的下酒菜。

● 莴笋丝炒牛肉

食材： 牛里脊肉200克，莴笋1根，红椒半个，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，玉米淀粉1小勺，盐少许，食用油适量。

制作过程：

○ 备菜与腌制：牛肉逆纹切丝，加入1勺生抽、1小勺玉米淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟。莴笋去皮切丝，红椒切丝，大蒜切片。

○ 滑炒牛肉：热锅凉油，油温五六成热时，下入牛肉丝快速滑炒至变色，盛出。

○ 炒莴笋丝：锅中留底油，放入蒜片爆香，倒入莴笋丝，大火快速翻炒至断生。

○ 合炒出锅：加入红椒丝和滑好的牛肉丝，加入1勺蚝油和少许盐，快速翻炒均匀即可。这道菜牛肉嫩滑，莴笋清脆爽口，色彩搭配也令人食欲大开。

● 土豆炖牛腩

食材： 牛腩500克，土豆2个，胡萝卜1根，生姜1块，大葱1段，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，冰糖10克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，食用油适量。

制作过程：

○ 处理牛腩：牛腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

○ 炒糖色与炖煮：锅中倒油，小火炒化冰糖至琥珀色，倒入牛腩快速翻炒上色。加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀。倒入足量开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时。

○ 加入配菜：土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。1小时后，加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到土豆软烂，用筷子能轻松戳穿。

○ 大火收汁：最后开大火，将汤汁收浓，根据口味加盐调味。汤汁浓稠地包裹在食材上即可。这道菜牛肉软烂，土豆绵密，是经典中的经典。

● 干锅藕片

食材： 莲藕1节，五花肉50克，洋葱半个，干辣椒1把，花椒1小把，大蒜3瓣，生姜1块，豆瓣酱1大勺，生抽1勺，糖少许，熟白芝麻少许，食用油适量。

制作过程：

○ 处理藕片：莲藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，洗去多余淀粉，防止氧化变黑。烧一锅水，水开后放入藕片焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。

○ 煸炒五花肉：锅中倒少许油，放入切好的五花肉片，小火煸炒至出油，表面微焦。

○ 炒香底料：放入姜片、蒜片、洋葱丝、干辣椒段和花椒粒，炒出香味。然后加入1大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱是这道菜风味的灵魂。

○ 合炒出锅：倒入焯好的藕片，转大火翻炒均匀，让藕片裹满红油。加入1勺生抽和少许糖调味。最后撒上熟白芝麻和葱花，翻炒几下即可出锅。藕片香辣脆爽，回味无穷。

星期日：酸甜开胃，完美收官

7️⃣ 番茄排骨 + 干锅土豆片 + 肉沫豆腐 + 炒黄瓜

● 番茄排骨

食材： 猪肋排500克，番茄3个，生姜1块，大蒜3瓣，番茄酱2大勺，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，糖1勺，食用油适量。

制作过程：

○ 处理排骨：排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。番茄去皮，切成小块。

○ 炒制排骨：锅中倒油，放入姜片和蒜瓣爆香，倒入排骨，中火翻炒至表面微黄。

○ 炖煮：加入一半的番茄块，翻炒出汁。然后加入1勺生抽、1勺糖和2大勺番茄酱，翻炒均匀。倒入足量开水，没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

○ 收汁出锅：40分钟后，开盖加入剩余的番茄块，继续炖煮10分钟。最后开大火，将汤汁收浓，根据口味加盐调味即可。这道菜酸甜开胃，排骨软烂脱骨，汤汁拌饭也是一绝。

● 干锅土豆片

食材： 土豆2个，五花肉50克，洋葱半个，干辣椒1把，大蒜3瓣，生姜1块，豆瓣酱1大勺，生抽1勺，糖少许，孜然粉少许，食用油适量。

制作过程：

○ 处理土豆：土豆去皮，切成约5毫米厚的片。用清水洗去表面淀粉，沥干。平底锅中倒油，将土豆片煎至两面金黄，表皮微焦，盛出备用。

○ 煸炒五花肉：锅中留底油，放入五花肉片，小火煸炒至出油，表面微焦。

○ 炒香底料：放入姜片、蒜片、洋葱丝、干辣椒段，炒出香味。加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

○ 合炒出锅：倒入煎好的土豆片，转大火快速翻炒，让土豆片均匀裹上红油。加入1勺生抽、少许糖和孜然粉，翻炒均匀即可出锅。土豆片外焦里嫩，香辣入味，绝对是餐桌上的“抢手货”。

● 肉沫豆腐

食材： 嫩豆腐1盒，猪肉末100克，大蒜2瓣，生姜1小块，小葱1根，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，豆瓣酱1小勺，玉米淀粉1小勺，盐适量，食用油适量。

制作过程：

○ 备菜：豆腐切成小方块，放入盐水中浸泡10分钟（可去除豆腥味，让豆腐不易碎）。姜蒜切末，葱切葱花。

○ 煸炒肉末：热锅倒油，放入姜蒜末爆香，再放入猪肉末，炒散至变色。加入1小勺豆瓣酱，炒出红油。沿锅边淋入1勺料酒，加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。

○ 炖煮豆腐：加入一碗清水，大火烧开。轻轻滑入豆腐块，用锅铲背面轻轻推匀，不要大力翻炒，以免豆腐碎裂。盖上锅盖，中小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

○ 勾芡出锅：用1小勺玉米淀粉加少许水调成水淀粉，转大火，分次淋入锅中，边淋边轻轻推动，直到汤汁变得浓稠，包裹在豆腐上。撒上葱花即可出锅。豆腐嫩滑，肉末咸香，是老人小孩都爱的下饭菜。

● 炒黄瓜

食材： 黄瓜2根，大蒜3瓣，干辣椒2个，盐适量，生抽1小勺，食用油适量。

制作过程：

○ 处理黄瓜：黄瓜洗净，切成薄片。撒入少许盐，抓匀腌制10分钟，然后用手轻轻挤掉析出的水分。这一步是让炒黄瓜保持脆爽口感的关键。

○ 爆香：大蒜切片，干辣椒切段。锅中倒油，油热后放入蒜片和干辣椒段爆香。

○ 快速翻炒：倒入处理好的黄瓜片，开大火快速翻炒。

○ 调味出锅：加入1小勺生抽，翻炒均匀即可出锅。由于腌制时已经加了盐，生抽也有咸味，所以一般无需再加盐。这道菜口感脆爽，味道清新，解腻又开胃。

好啦，朋友们，这一周的食谱就全部分享完毕啦！从周一到周日，每天都有不同的精彩。希望我的这些家常做法能给你的餐桌带来一些灵感和欢乐。烹饪的乐趣，不就在于把对家人的爱，都融化在这些寻常的烟火气里吗？如果你有哪道菜特别想尝试，或者有什么独家心得，欢迎随时和我交流！我们下次再见！