近年来，贵州省黔东南州麻江县紧扣“一酸一甜”特色产业发展定位，在“酸”字上深挖潜力、做足文章。从源头种植技术抓起，以龙头企业为引擎，持续深化“一酸一甜”的产业内涵，将传统酸汤事业打造成为富民强县的支柱产业。

近日，在麻江县谷硐镇大坪村的酸汤原料种植技术培训会上，专业技术员围绕酸汤原料的品种选择、育苗技术、水肥管理等关键技术，进行“一对一”实操指导，把“纸上技术”转化为“田间实效”。

农技人员正在进行辣椒育苗技术实操（麻江县融媒体中心供图）

“以前我们栽苗全靠感觉，难怪有些苗长得好，有些苗长不好，今天专家来讲解并示范给我们看，回去我就按照今天学到的方法去种。”麻江县金竹街道官井湖社区辣椒种植户汪坤明说，这次培训很实用。

此次培训重点针对辣椒、西红柿和生姜这三大酸汤关键辅料进行技术攻关。目前麻江县已组建22人的酸汤原辅料基地建设技术指导服务专家组，同时在黔东南州麻江县龙山镇、谷硐镇等地建成多个标准化示范基地，通过常态化田间培训与跟踪服务，持续提升农户种植水平。

“酸汤原料的品质直接关系到产业核心竞争力。我们把培训搬到田间，就是要让每一位参训农户都能掌握核心种植技术，真正实现‘一户带多户、多户带一片’，让酸汤原料种植成为农户增收的‘甜蜜事业’。”麻江县农业农村局经济作物技术推广站站长蒋芳芳说。

技术培训解决“种得好”的问题，保底收购解决“卖得出”的顾虑。贵州明洋食品有限公司作为麻江酸汤产业的龙头企业，自2017年起与多家合作社和种植大户签订了原料保底收购协议。

明洋食品公司保底收购辣椒（麻江县融媒体中心供图）

“我们实行保底价收购，市场价高时随行就市，市场价低时按保底价收购，让农户种得放心、卖得安心。”该公司副总经理史勋祝介绍道。

随着企业产能的扩张，4条全新投用的智能生产线全面启动，总产能从7万吨一举跃升至12万吨。去年起，入驻了永辉、麦德龙等大型商超，产品也将陆续出口至美国、新加坡、意大利等国家。

“我们还继续加强技术研究，不断提升风味口感，让产品品类更丰富，让我们贵州酸汤走得更远。”史勋祝说。

酸汤系列产品（麻江县融媒体中心供图）

麻江始终坚守“一酸一甜”产业定位，以酸汤产业为核心，不断完善原料种植、加工、销售全产业链。今年，全县计划发展酸汤原料种植面积3.2万亩。

“我们不仅要种好原料，更要打响品牌，让‘一酸一甜’产业成为乡村振兴的强劲引擎，真正实现‘一碗酸汤富一方百姓’，让麻江酸汤香飘全国。”麻江县酸汤产业发展协会秘书长文许华说。（来源：麻江县融媒体中心）