羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，属于西北美食，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。羊肉泡馍暖胃耐饥，而且还具有着补肝明目以及抗衰老的功效，非常美味健康。西安的羊肉泡馍最大的特色就是，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。

羊肉泡馍的制作

配料：

羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、精盐少许、蒜苗少许、辣椒酱少许、蒜头(甜) 少许、香菜少许

烹饪步骤：

1、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

2、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

3、再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

4、用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5、家庭简易做法用到的香料有：大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈也可适量加入。

6、待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

7、解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

8、骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

9、骨头煮好后开始泡馍。泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。

10、做锅，多舀些羊肉汤（水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

11、最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

12、吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。

注意事项：

1、掰馍确实费力，不想掰可以用剪刀剪。但手掰馍更加入味。

2、饦饦馍是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心状；

3、掰馍要将馍从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心；

4、食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失；

5、煮制的泡馍要用馍块垫底，粉丝罩盖，牛肉或者羊肉浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间。