春风一吹

贵州人的味蕾

自动切换到“春日限定”模式

春天把最嫩的芽、最鲜的味

都藏进了都匀的山野里

折耳根的脆爽、香椿的浓郁

清明粑的软糯、都匀毛尖的清香……

每一口都是专属于贵州的春日信号

今天，就跟着小编去看看

都匀人春天都在吃啥

折耳根

贵州人的春天，是从一碗折耳根蘸水开始的。春天的折耳根带着一股独特的清香回甘，将折耳根洗净切段，淋上糊辣椒、酱油和醋，再撒上一把葱花，酸辣开胃，一口就能唤醒沉睡的味蕾。不管是配酸汤鱼，还是夹在糯米饭里，这股 “霸道” 的清香，都是都匀人刻在DNA里的春日记忆。

要是想换个花样，拿它和过年剩下的腊肉一起大火爆炒，那香味能飘出半条街。这时候夹一筷子腊肉炒折耳根，抿一口醇厚绵柔的匀酒，酒的甘冽和菜的鲜香在舌尖上打了个照面，仿佛把整个春天都咽进了肚子里。

香 椿

香椿又叫“春天”，菜如其名每到春季，如约而至。紫红色的嫩芽，掐下来还带着一股浓郁的香气。

香椿刚冒芽，都匀人的厨房就热闹起来了。切碎的香椿和鸡蛋搅在一起，热油一泼，“滋啦” 一声，香气瞬间漫满整个屋子。凉拌香椿、香椿炒蛋、香椿拌豆腐……每一种做法都能把春天的鲜气锁进嘴里。

蕨 菜

蕨菜，都匀人又叫它“蕨苔”。春雨一浇，一丛丛蜷曲着“小拳头”的嫩芽就从土里冒出来，掐一根，手感滑滑嫩嫩的，带着山野的气息。

凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉……都匀人各有各的心头好。最常见的，还是和腊肉一起炒。蕨菜吸足了腊肉的油脂，口感滑润，清香味十足，咬一口，仿佛把整座山的春意都吃进了嘴里。

凉拌蕨菜

蕨菜炒腊肉

清明粑

贵州人的春日，总绕着清明粑这抹温润的青绿。这道黔地时令美味，从祭祀供品走到日常餐桌，百年流转，不变的是山野清润与糯香绵长。

• 蒸制：水开后上蒸锅，中火蒸 12–15 分钟，关火焖 3 分钟开盖，软糯清香；

• 煎烙（都匀人更爱）：平底锅刷薄油，小火慢煎，煎至两面金黄微脆即可。

咬一口，软糯香甜，带着清明菜特有的清香味。那种绵密的口感和淡淡的草木香气，是春天最温柔的味道。都匀街头巷尾，每到清明前后，总能看到卖清明粑的小摊，买上一个，边走边吃，满满的春日幸福感。

都匀毛尖茶

如果说野菜是春天的 “硬菜”，那一杯都匀毛尖茶就是把春天泡在杯里的“软香”。

清明前气温低、虫害少，茶树在漫长冬季积蓄的养分尽数凝于芽尖。明前茶更是 “茶中贵族”—— 只采清明前的嫩芽，芽叶细扁、毫毛显露，带着 “明前茶，贵如金” 的矜贵。

沸水冲下，茶汤清澈明亮，入口鲜爽回甘，带着一股淡淡的栗香，咽下去之后，舌尖还留着丝丝甜意。这个春天，只有一杯毛尖茶下肚，才算真正把都匀的春天，喝进了心里。

春天很短，但都匀的春鲜很长

这个周末，别宅在家里啦

约上朋友

去山里挖野菜，去街头找小吃

把都匀的春天，一口一口全吃掉～

你最爱的都匀春日美食是什么？