兰陵酒是山东历史传统名酒之一，具有琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，喝一口，香气馥郁，回味悠长的特点。

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千年酒香始于商周

兰陵当地的酿酒历史悠久，商代甲骨文中已有“鬯其酒”的记载，“鬯”指用黑黍米酿酒，这是兰陵酒的早期形态，主要用于祭祀、宴饮等仪式。战国时，荀子两任兰陵令，倡导农桑，推动兰陵酒业发展，为酿酒工艺奠定了基础。西汉楚王陵出土的三坛兰陵酒，泥封上印有“兰陵贡酒”“兰陵丞印”等戳记，经鉴定为距今2148年的贡酒，证实兰陵酒早在汉代就已成为皇家贡品。

唐代开元二十八年（740年），李白途经兰陵，写下“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”的千古绝句，使兰陵酒声名远播，成为宫廷御用酒和畅销全国的佳酿。

北宋书画家米芾饮兰陵酒后，挥毫写下“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”，将其与阳羡春茶并列为宋代两大名产，兰陵酒通过京杭大运河远销江南等地。明代李时珍在《本草纲目》中称赞兰陵酒“清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻，常饮入药俱良”，肯定了其药用价值和独特品质。如今兰陵酒在传承传统工艺的基础上结合现代科技，其制作技艺更是入选山东省非物质文化遗产。

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酿酒条件得天独厚

兰陵酒承载着当地的历史记忆和文化认同，被誉为“华夏酒都”的代表。兰陵镇地处山东省临沂市兰陵县，地下水资源丰富，水质为高含锶型优质矿泉水，矿物质含量独特，赋予酒液独特的口感和品质。并且当地属温润的季风性气候，四季分明，温湿度适宜，有利于酿酒原料的种植和发酵过程的稳定进行。

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酿造工艺

兰陵酒以当年新黍为主要原料，当年新黍，要求颗粒饱满、无霉变、淀粉含量高（63%以上），确保酒体醇厚；以大枣为辅料，增添酒香和甜味，提升口感层次。搭配麦曲糖化发酵，部分产品还会添加高粱白酒配酿，形成独特的风味。采用传统重酿工艺，经多道发酵、陈酿工序，酒液色泽金黄或琥珀色，香气馥郁，口感醇厚绵软，回味悠长。

先将黍米去杂、淘洗，去除杂质，保证原料纯净。将煮米至熟透，冷却至适宜温度，便于后续糖化发酵。再将凉饭与酒曲混合，放入陶缸中密封发酵，控制温度和时间，使淀粉转化为糖分，再经酵母发酵生成酒精。采用重酿技术，多次发酵、陈酿，使酒体更加醇厚、香气更浓郁。发酵完成后，将酒液封存于陶坛中，长时间陈酿，使酒质更加稳定，风味更加独特。

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