街角的甜品店总能看到铜锣烧的身影，那种圆润金黄的小饼夹着各种馅料，看着就让人心情变好。而芋泥铜锣烧，在传统红豆馅的基础上多了一份绵密芋香，颜色也是淡淡的紫色，吃起来更温柔一些。其实在家做这个并不难，甚至比想象中简单，周末有空的时候可以试试。

说到铜锣烧的面糊，材料家里基本都有。低筋面粉是主要的，如果没有，普通面粉和玉米淀粉按四比一的比例也能凑合。鸡蛋、牛奶、白糖、一点点植物油，再需要一点泡打粉帮助膨松。芋泥就更简单了，荔浦芋头买回来削皮切块，蒸熟后压成泥，加糖和牛奶调整甜度和稠度就行。喜欢奶香浓一点的可以加少量黄油，看个人口味。

先把芋头处理一下。芋头去皮时记得戴手套，不然手会痒。切成薄片放蒸锅里，大火蒸十五到二十分钟，筷子能轻松扎透就好了。趁热用勺子或者压泥器压成泥，加入白糖搅匀，再分次倒入牛奶。牛奶不要一次倒太多，边倒边搅，直到芋泥变得顺滑但还能成型的状态。喜欢有颗粒感的可以稍微留一点小块，喜欢细腻的就多压一会儿。放凉备用。

接下来做铜锣烧的饼皮。鸡蛋打入碗里，加白糖搅打到糖融化，蛋液颜色变浅。加入牛奶和植物油继续搅匀。低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋奶液中，用打蛋器轻轻搅成顺滑的面糊，不要画圈，横竖搅或者Z字形搅，防止面粉起筋。面糊的浓稠度大概是舀起来能缓缓流动的状态。盖上保鲜膜静置十五分钟，这步很关键，能让面饼更蓬松。

平底不粘锅用小火加热，不用放油。舀一勺面糊从锅上方十厘米左右的地方倒入，面糊会自然摊成圆形。等到表面出现密集的小气泡，边缘颜色变深，大概一分钟左右，用铲子轻轻翻面，再煎三十秒到一分钟。第一块可能会颜色不好看，那是锅的温度没掌握好，第二块开始就顺手了。煎好的饼皮放到晾架上凉着。

等饼皮凉透，取一块抹上芋泥，稍微比饼皮边缘小一圈，盖上另一块饼皮，轻轻压一压让芋泥均匀铺开。就这样一个个做好，排进保鲜盒里。刚做好的芋泥铜锣烧外皮软韧，芋泥香浓，趁热吃最好。如果一次吃不完，密封好放冰箱，第二天吃的时候用微波炉转十几秒或者用平底锅小火热一下，味道还是很好。自己做的东西，用料实在，甜度也能控制，吃起来更安心。