在中医理论中，春季与肝脏相应，是养肝的黄金时期。此时，大自然赐予了我们许多具有养肝功效的蔬菜。下面就为大家详细介绍8道便宜又护肝的春季养肝菜及其做法。

一、南瓜小米粥

食材：南瓜 200 克、小米 100 克、清水适量

做法：

1. 南瓜去皮去籽，洗净后切成小块。

2. 小米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟。

3. 放入切好的南瓜块，继续煮 20 - 25 分钟，直到南瓜和小米都变得软烂，粥变得浓稠。

4. 煮的过程中可以适当搅拌，防止粘锅，煮好后即可盛出食用。

二、清炒莴笋

食材：莴笋1根、大蒜2瓣、盐适量、食用油少许。

做法：

1. 莴笋去皮切片，大蒜切末。

2. 热锅少油，下蒜末爆香，加入莴笋片翻炒。

3. 加少许清水焖煮2分钟，加盐调味即可。

三、香辣红烧羊肉

食材：羊肉、葱姜蒜、八角桂皮香味、干辣椒、小米辣

做法：

1、羊肉冷水下锅，放葱姜、橘子皮、少许白酒，水开煮3分钟，捞出温水洗净备用；

2、油热放姜片爆香，再倒入羊肉炒至表皮微黄，放少许白酒、八角桂皮香味、干辣椒、冰糖、盐炒香，放适量酱油炒上色，再倒入开水，转高压锅压25分钟，挑出大料备用；

3、油热放蒜末、小米辣炒香，少许生抽炒下，再把羊肉连汤一起倒入锅内，多翻炒收下汁，放适量蒜苗、鸡精炒匀即可。

四、枸杞叶猪肝瘦肉汤

原料：

猪肝150克、瘦肉100克、枸杞叶200克、生姜3片、盐适量、料酒1勺、淀粉1小勺、香油少许

做法步骤：

1、猪肝清洗干净切成薄片放入碗中加一勺食盐和一勺料酒抓洗1分钟，再用清水反复冲洗直到没有血水渗出，多洗几遍可以去血腥味r然后沥干备用。

2、瘦肉切成薄片加少许盐、料酒和一小勺淀粉抓匀，再滴几滴食用油锁住水分腌制10分钟。

3、生姜切成细丝，枸杞叶摘掉老梗用清水冲洗干净备用，锅中加水烧开放入猪肝片快速焯水10秒立刻捞出，用温水冲掉表面浮沫避免口感变老。

4、锅中重新加水烧开放入姜丝，先下瘦肉片煮至变色再放入焯好的猪肝片，再次煮开后放入枸杞叶、淋少许香油，保持大火煮30秒至叶子变软。

5、根据口味加入适量食盐调味，搅拌均匀即可关火盛出。

五、西红柿炒丝瓜

食材用量： 丝瓜2根、西红柿1个、大蒜2瓣、盐半勺、白糖少许、食用油适量。

制作过程：

1. 防氧化：丝瓜去皮切滚刀块，立刻撒一点点盐抓匀（能防止变黑）。西红柿切小块。大蒜切片。

2. 先炒西红柿：热锅冷油，下蒜片爆香，再下西红柿块，中火炒到软烂出汁。

3. 下丝瓜快炒：倒入丝瓜块，转大火快速翻炒1分钟。

4. 调味出锅：加盐和一点点白糖，看到丝瓜变软出水，立刻关火。丝瓜脆嫩多汁，带着番茄的酸甜，特别清爽。

六、蚕豆炒鸡蛋

所需食材： 新鲜蚕豆米300克、鸡蛋3个、小葱2根、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 蚕豆剥去外壳，取出嫩绿的豆米，用清水冲洗干净。

2. 烧一锅开水，加少许盐，放入蚕豆米焯烫2分钟至断生。

3. 捞出过凉水，沥干水分，保持翠绿颜色。

4. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅散成蛋液。

5. 热锅倒油，油温五成热时倒入蛋液，炒熟炒散后盛出备用。

6. 锅中留底油，倒入蚕豆米中火翻炒1分钟。

7. 倒入炒好的鸡蛋，调入适量盐，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

七、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出红油，加入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒。

5. 倒入炒好的肉丝，再倒入调好的汁，翻炒均匀即可。

八、宫保鸡丁

准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 调汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

5. 倒入调好的汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。

在这个春天，不妨多做这些养肝菜，让肝脏越吃越清爽，为身体健康打下坚实的基础。