入秋後包餃子，蘿蔔白菜靠邊站，這個菜鮮美好吃棒極了，別錯過
立秋之後的天氣，體感果然有很大的不一樣了，清爽舒適。這個季節上市的蔬菜也都陸續上市，每一種的味道和營養都各不相同，包餃子我加首選它。
說起吃餃子，我家隔三差五就會包一次，每一種蔬菜也都會嘗試。南瓜也叫做吊瓜，是這個季節最嫩的時候，包餃子白菜蘿蔔靠邊站，用嫩南瓜做餡包出的餃子鮮美好吃，比肉餡的都受歡迎，不懂吃就可惜了哦。這個季節不用來包餃子吃，再過幾天就老了，只能蒸或燉了，別錯過了。
所用資料：麵粉500克，嫩南瓜1個，葱末適量，鹽少許，雞精少許，雞蛋3個，花生油適量。
做法步驟：
第一步：包餃子，第一步我們先來和麵，把麵粉500克加入250克水，和成軟硬適中的麵團，靜置一會，讓麵團充分融合，筋性更好，包出的餃子不易破肚。趁著醒面的時間，我們來調拌餡料。
第二步：嫩南瓜一個，在這裡我們先來介紹一下嫩南瓜吧，嫩南瓜在表皮上一般比較青，成色也較為均勻，而老南瓜較為黃，有一層白膜，皮也較為硬。嫩南瓜的較為清甜可口，也較為脆嫩，很適合做餡包餃子。
第三步：把嫩南瓜洗淨，用擦絲器擦成細絲，放入少許鹽拌勻去除多餘的水分。
第四步：把醃出水分的南瓜絲剁碎，用手捏去南瓜多餘的水分，放入盆中。
第五步：加入花生油拌勻，再加入鹽，雞精，小葱末拌勻備用。
第六步：麵團拿出揉勻，揪成小劑子，按扁，擀成薄皮。這時候餡料中打入新鮮的雞蛋拌勻，拿一個餃子皮，包入餡料捏緊即成。
第七步：餃子全部包好以後，放入到蓋簾上，就可以準備煮餃子了。
第八步：鍋裏放水燒開，煮上餃子，用勺子輕輕的推動，防止粘鍋底，蓋上蓋子煮3個開，餃子熟透就可以撈出了。
第九步：撈出的餃子，蘸食蒜泥或者米醋味道更棒，喜歡就趕緊試試吧，南瓜雞蛋餃子不一樣的味道，不試試可惜了。
峰兒話語：
1，南瓜做餡包餃子，一定要選擇嫩南瓜來做，如果是老南瓜做出來就不太好吃了。
2，嫩南瓜水分比較多，再做餡的時候一定要去除多餘的水分，不然餡料中水分會比較大，影響操作，還容易破皮。