日銷3萬，高複購率的社區烘焙店為何備受追捧！
隨著人們生活水準的日漸提高，中國的烘焙行業發展也是日新月异。 現在幾乎每個社區裏都有1~2家烘焙店，不少人也熱衷於在自己家附近的社區開店。
新型社區店模式是基於傳統的社區配送店模式，順應消費的發展變化，並結合各烘焙企業的特色進行創新而產生的新模式。
不同的烘焙企業擁有各自的特質、面臨不同的市場，所以打造出的門店具體表現也各有差別。 打破傳統社區店只做配送產品的模式，在新型社區店模式中融入"現烤"，利用現烤產品的熱度為門店引流，提升店面產品的"新鮮度"。
更有一些社區烘焙店日銷售額達到3萬，那麼高複購率的社區烘焙店為何備受追捧！
圖源：1688
01
社區烘焙店的發展趨勢
90後、00後年輕一代接管了消費的主力群體，他們的消費習慣和觀念有極為鮮明的特徵：網購、網上訂餐、網上社交，一切日常所需都可以在網上解决； 他們厭惡一切需要排隊的事情，交水電煤、轉帳、簽證、繳罰款，一切可以在手機上做的事，絕不去現場排隊浪費時光。
新一代消費群體催生"懶人經濟"的繁榮，哪種商業模式可以解放時間，就越能獲得年輕人的青睞，便捷性是他們最主要的考量，這也是為什麼中國的外賣行業近幾年發展迅速。< strong>相比市中心的麵包房，開在自家樓下的反而讓年輕人感覺親切又便捷。
圖源：佚名
隨著成本逐年激增，也是讓很多烘焙老闆越來越頭疼的，房租、人工、原材料、包裝等成本每過一段時間就會上漲，然而很多門店的營業額卻增長緩慢，埋頭苦幹一年下來，發現掙的錢都給了房東，門店的利潤率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由於房租、人工成本太高，雖然營業額也不低， 利潤率卻一直上不去。
反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，利潤率很可觀。這些店也就是新型社區店的雛形，經過專業化的打造，可以激發出更大的潜力！ 烘焙業會越來越強調：專業分工、品類細分。 隨著烘焙業的發展，消費者也越來越專業，隨機性購買的模式會被瓦解，現有的產品線大而全、多而雜的現烤模式，會被逐漸的"無限截肢"。< strong>新型社區店在市場的試驗成功，正是烘焙業越來越專業、越來越細分的先驅模範。
圖源：博思特
02
稻園裡
稻園裡是一個創立於上海，聚焦社區家庭的烘焙品牌，主打現烤麵包及現打鮮牛奶雙品類，以滿足家庭的日常生活需求為宗旨。 首店位於虹口區四川北路的街邊，店面面積約100平米，於今年2月份開業，面向居住在附近社區的家庭人群，日銷超3萬元，複購率高達70%。
圖源：稻園裡
目標用戶
聚焦用戶的食品剛需，稻園裏的目標用戶為35歲左右、已組建家庭的的中青年人群，他們需要在早晨購買當天的早餐，或晚上為自己和家人儲備第二天的早餐。
基於目標人群的消費場景，稻園裡選擇了以社區店切入烘焙賽道。 社區店輻射的用戶人群精准且固定，複購率較高。 稻園裏希望滿足附近社區上萬戶居民的家庭日常生活需求，而不是偶爾嘗鮮的單次消費，這和購物中心店的邏輯截然不同。
圖源：稻園裡
以社區店切入烘焙賽道
基於目標人群的消費場景，稻園裡選擇了以社區店切入烘焙賽道。 社區店輻射的用戶人群精准且固定，複購率較高。< strong>稻園裡希望滿足附近社區上萬戶居民的家庭日常生活需求，而不是偶爾嘗鮮的單次消費，這和購物中心店的邏輯截然不同。
產品矩陣
在產品矩陣的打造上，稻園裏並沒有把過多精力放在打造極致爆款帶來短期流量，引導大家嘗鮮打卡，而是致力於探索豐富多樣的品種和口味，用戶在完成基礎的產品消費後，還會有更多的產品選擇，讓每個用戶都能找到一些喜歡的產品，可以經常性購買。
現時的主打產品為現烤麵包及現打鮮牛奶，每天有30款麵包及15+種口味的牛奶。
圖源：稻園裡
稻園裡產品庫儲備了豐富的SKU，團隊有較强的研發能力，烘焙師傅來自曾經的上海網紅麵包店18FUN及國潮點心「蜜芝林」等頭部品牌，有30多年的從業經驗，研發團隊現時已開發出上千款產品，這些產品將根據新品計畫陸續正式上線。
同時，稻園裏還建立了標準化SOP流程，產品研發及餡料、麵團的製作，由中央廚房負責完成，然後在前店完成剩餘的包餡、烤制等過程。
圖源：稻園裡
稻園裡創始人認為，購物中心超級大店火爆的表像下，其實是對覈心商圈流量的重度依賴，普遍存在剛需内容弱、依賴高流量通路、頻次低、日常度低等共性，相比之下，開出一個穩定流量的百萬級社區店含金量更高，在疫情常態化的近幾年，能給用戶提供高便利性， 以及保持高粘性的社區烘焙店展現出了更為强大的生存適應能力。
03
愛的起點
30平方米、四五個座位，一比特咖啡師兼收銀員、一比特麵包師、一比特服務員，提供麵包、蛋糕、曲奇等40多種烘焙食品和8種咖啡、奶茶……
這就是定位於社區咖啡烘焙店的"愛的起點"。
圖源：上海松江
店主說：在"愛的起點"專案啟動之初，就對社區小店有著清晰的定位：位置在居民區、產品結構以烘焙為主，飲品為輔，配料簡單、新鮮，價格親民。 "10多元就能買到一個現烤麵包加一杯現磨咖啡，讓這種搭配能够成為居民們輕鬆、日常的餐飲管道。"
讓周邊居民享用烘焙、咖啡，不再"端坐"著，而是成為日常的"小確幸"。
作為項目首店，這家小店身體力行地做到"麻雀雖小，五臟俱全"，兼顧社區客群多種需求。 整體空間佈局經過精心設計，只配寘經營所必需的硬體。
圖源：上海松江
據介紹，為達到"極簡+高品質"，店內採用了"量身定做"的緊湊款烤箱，義大利進口的自動磨豆機能够精確布粉、壓粉，保證每一杯咖啡的口感均一。
開業至今，"愛的起點"已經擁有了大量的固定客源及高達50%以上的複購率。
04
昂司蛋糕
昂司蛋糕奇幻空間ANGSILAND，融合國際大師級高顏值蛋糕甜品、烘焙麵包、咖啡茶飲、零食、鮮花等多元化美食，因其高顏值、全夢幻全感官場景美食社交體驗空間而備受外界關注，一度成為深圳消費者不可錯過的打卡聖地。 超過半個娛樂圈藝員pick的光環加持，讓昂司蛋糕在烘焙界一時風頭無兩。
圖源：昂司蛋糕
近日，昂司蛋糕多家社區店在深圳福田、龍華等區域主要生活商圈陸續開業，不同於6000平海岸城超大面積輕奢風格的藝術蛋糕主題社交空間，其社區門店面積在120-180㎡左右，產品以"創意烘焙為主"，圍繞福斯藝術主題，讓蛋糕藝術氛圍更加融入消費者生活。
圖源：迪迪龍世界
Z世代作為新消費的覈心群體，他們對於蛋糕等產品的需求早已從滿足食品單一的"味蕾