難吃的酸菜魚千篇一律，好吃的酸菜魚萬里挑一
⚬ 這是一個如說書一般的真·可靠食譜。
食譜作者@菜界奇才a:
"莫要小看酸菜魚，做不好，有腥味、不嫩不kou彈、湯鹹魚淡的不好吃，還浪費錢和食材。像我這樣做，只要你一步步照著做，絕對不會失敗。"
"男人會做菜，女朋友來得快！我憑做一手好菜和一張油嘴滑舌把剛大學畢業踏入社會的女朋友哄回家的，把她從魔鬼身材喂成胖胖的圓冬瓜，這樣我也放心了……讓她一輩子栽在我手裡，我又把廚藝好好修煉，精益求精……日復一日，年復一年，如今十多年過去還是天天我燒飯做菜，想想所有的付出 都是值得的，兒女雙全，家庭和睦，沒事哼著小曲燒菜做飯，做一個幸福的耙耳朵，哈哈 ?"
< strong>酸菜魚…零失敗做法又鮮又嫩
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< strong>用料
草魚或黑魚1條3斤左右
雞蛋清1個
紅薯粉5克左右
白胡椒粉2克左右
啤酒或料酒15克左右
大葱，薑，蒜適量
花椒，幹辣椒，芝麻適量
酸菜1包
（選）青泡椒8個切斷
（選）香菜，小葱段點綴
< strong> 做法
1.【買魚】挑一條沒有房貸車貸，開開心心，活蹦亂跳的單身草魚，3斤左右重的最好，這重量的魚，肉不老，魚片也挺多。 小的魚，片不出多少魚片； 超過3斤的魚肉會老一些，老江湖了，失去了純真的口感。
2. 魚片要片薄一點，大約3毫米厚吧，不會可以讓殺魚師傅幫個忙。< span style="font-size: 16px；"> 我這殺魚師傅給他打顆華子，片得非常到位！ 遺憾，這麼一條毫無壓力開開心心的魚被分解做酸菜魚了，我含淚下了兩大碗飯！ < strong>3.【處理魚頭魚骨】 魚頭、魚骨我是放冰柜留著下次加點嫩豆腐做魚頭豆腐湯，魚片就單獨做酸菜魚，因為加魚頭魚骨，會把味道弄淡。喜歡連魚頭魚骨一起做的，先去腮並洗乾淨放薑葱水加適量鹽醃制，煎一下至微黃備用。 4.【洗、泡魚片】魚片在水龍頭下用手輕輕搓洗，要把魚片腥的黏液洗出，洗得魚片越透明越好，然後在水裏泡5分鐘左右，讓其充分吸收水份。
洗魚片、泡魚片這一步非常關鍵，直接影響魚片的彈性口感！ 否則…這只是失敗的開始。 5.【魚片擠水】泡好魚片拿出來，切記不要把魚片水份擠太幹，魚片放在碗裏，保持在碗底看不到水就行。< span style="font-size: 16px；"> 魚片不含水，就會老，吃起來比較柴。 【調味、攪拌】放啤酒15克左右，加入適量的鹽、少許雞精、2克胡椒粉，放點薑末去腥，有芝麻油的也可以放幾滴！ 這個時候先順時針拌出魚片黏液，讓調料味道均勻的分佈在每一片魚片上。 放一個雞蛋清包裹，使水份鎖住。< span style="font-size: 16px；"> 雞蛋清就像女人的護膚品，不鎖住水份就會皮膚幹、沒彈性。 【裹粉】然後放5克生粉或者嫩肉粉，也拌幾下，讓它包裹住調料的味道不遺失。< span style="font-size: 16px；"> 生粉是新增魚片的滑嫩口感，但不能太多，粉太多吃起來膩膩的，湯也比較粘稠，所以要適量！ 【按揉】最後用手把魚片輕輕慢揉，直到把魚片弄得黏糊糊濕答答的狀態為最佳。< span style="font-size: 16px；"> 警告！ 這一步別把魚片拌爛。 拌魚片是比較輕柔的，要懂憐香惜魚，別粗暴摧殘！ 魚片太幹、太濕都不好。 幹了吃起來膩； 濕了掛不住調料，下鍋容易渾湯，肉也更老！ 【醃制】醃制時間，靜放25分鐘！ 這個時間就準備其他調料吧！
< span style="font-size: 16px；"> 為啥同樣是魚，別人做的好看好吃，你做的難吃？ 假如你先放雞蛋清和生粉，再放調料，下鍋調料就煮湯裏去了，那味道差距就很大了。 6.【炒酸菜，做湯底】鍋裏放油，8成熱，下葱、薑、蒜、十來顆花椒，也可以加入幾個泡椒或者幾片泡酸蘿蔔，去腥增鮮。 再放清洗過兩遍並切好的酸菜煸炒出香味，不然煮出來湯是澀的。
然後才放清水，魚有幾斤就放幾斤水！ 水多了味道寡淡，少了又沒湯！ 水開嘗下鹹味够不够，不够自己把握放點鹽。 再放點點雞精把湯提鮮。 這一步如果放魚頭魚骨，現在就放下去。
*【湯色金黃】喜歡不辣的可以加黃南瓜泥，喜歡辣的加燈籠椒醬，個人覺得原汁原味的什麼都不加最好吃！ 我加了南瓜泥是為了拍攝效果。
< strong>7. 湯開了再煮3分鐘，讓酸菜味道充分煮出來，煮好後漏勺撈出來放大碗裏。 8.【下魚片】準備好魚片下鍋咯，湯不要太開，也不要不開，把魚片抖撒開放入湯中。< span style="font-size: 16px；"> 動作要快，姿勢要帥！ 不帥也行。 別一片一片慢吞吞的，前面放下去的煮熟了，後面你還在慢條斯理的放下去。 下鍋後30秒以前不要攪動，避免渾湯，30秒以後可以用勺子輕輕的推動。 魚片煮一分鐘左右撈出來，如果你掌握不好生熟，魚片全變白就熟透了，千萬別怕不熟，煮老了別怪我沒告訴你。
9.【出鍋擺盤】把魚片撈出，湯倒在酸菜碗裏， 魚片放在最上面才好看！ 咱們不但要做得好吃，還要弄得好看。喜歡口味重一點的，可以在上面放幹辣椒、一點花椒、蒜末、芝麻等等，自己隨意搭配，再淋一勺子9成熱的油（我不喜歡太油，因為我要喝湯！我就放點青紅辣椒段點綴下！） 再放幾段小葱、香菜點綴下。
這樣一份色香味俱全的酸菜魚就大功告成了。
< span>我做這酸菜魚全家老少每次會吃了個滴水不剩。 每當看著父母、孩子老婆、吃得笑容滿面，我感覺很幸福，人生嘛，沒有比一家人其樂融融吃飯更幸福的事，如果有，就是你做得不好吃，家人還樂呵呵地說味道好極了 ? 難吃的酸菜魚千篇一律，好吃的酸菜魚萬里挑一。 寫得有點囉嗦，望好評加點贊，謝謝！
你學廢了嗎？
< strong> 小貼士 1. 動作輕柔地把魚片洗透明點，並泡5分鐘吸水！ 2. 醃制時間，必須15分鐘左右，讓入味！ 3. 煮魚時間必須開湯維持50秒左右，下鍋儘量不要攪，不但渾湯，魚片還要攪碎！ 魚片很容易熟的！ 4. 不建議在酸菜魚裏加入過多的輔料，比如豆芽、千張，這些會讓魚片的味道變淡，味道不會很濃郁鮮美！ 個人覺得只要酸菜就夠了！ 食譜作者：菜界奇才a 食譜問答 張子楓嚶嚶醬： 其他都好說，怎麼判斷這魚是不是單身？
麥兜響噹噹的： 沒有找到沒房貸車貸的魚，問有沒有房貸車貸，對這個問題他們都閉口不答。
平平無奇乾飯人： 又會做菜又會說相聲的男朋友去哪找？
小疍殼兒： 我居然看完了，今天中午就做這個，順道問一下作者，你還有單身的弟弟、表弟、侄子之類的嗎 ?
做過的人說 大叔養的猪babe: 我不確定這是不是一條沒有房貸沒有車貸高高興興快快樂樂的單身魚，但是它熟了之後真的很好吃！
moli廚房： 酸菜魚開胃菜來嘍～得到好評。