原創 7月這菜正當時，鈣是雞蛋的2倍，鐵是菠菜的1倍，做餡餅太好吃了
夏天，不管是野外還是菜市場，蔬菜的種類都會很多，我卻最喜歡這個菜，營養豐富，爽滑好吃，尤其做成餡餅，每次做了上桌全家都搶著吃。
這個菜一般野外比較多，週末也會加和家人一起出去採摘，沒空去採摘的時候，在菜市場遇見了，每次都會買上十斤八斤的，回家烙餅味道特別的好。這個菜就是我們常吃的莧菜，莧菜的口感爽滑還有清香的味道，家人都很愛吃。記得小時候，老媽就經常的用莧菜來做湯，做飯，做菜等，吃起來口感爽滑清香好吃，特別受家人的喜愛。
所用資料：麵粉500克，莧菜適量，雞蛋少許，青椒2個，鹽少許，雞精少許，花生油2勺。
做法步驟：
第一步：這一種就是莧菜，有野生的，也有種植的。莧菜的營養很豐富，含有多種維他命和礦物質，而莧菜中的鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量則是雞蛋的2倍，而且莧菜中不含草酸，所含的鈣、鐵營養物質很容易被身體吸收利用。莧菜中還含有高濃度賴氨酸，是人體生長發育的必需氨基酸之一，處於生長發育期的小兒和青少年多吃莧菜能够補鈣、補鐵，促進生長發育。
第二步：麵粉加入適量的清水和成軟硬適中的麵團，靜置一會揉勻揉光。
第三步：把莧菜清洗乾淨，控幹多餘的水分。
第四步：把莧菜切成細細的碎末，葱切末，青椒2個切碎（不喜歡青椒也可以不放），放入盆中，加入花生油拌勻，再加入鹽，雞精拌勻，餡料就拌好了，雞蛋後面加。
第五步：把麵團揉勻後，揪成大小合適的小面劑子，用擀麵杖擀成薄薄的面皮。
第六步：把餡料放到面皮上攤勻，打入一個生雞蛋拌一下，然後蓋上另一張面皮，用叉子壓邊即成。
第七步：電餅鐺預熱2分鐘，把做好的餡餅直接放入，蓋上蓋子，大約3分鐘就可以熟透。
第八步：拿出餡餅，切塊即可上桌，軟軟的餅皮，多多的餡料，特別的好吃，你也試試吧。夏天，遇見此菜一次就買10斤，清熱解毒鈣質高，老人孩子宜多吃。
峰兒話語：
1，用莧菜做餡餅，放入鮮雞蛋味道更好，莧菜不用汆燙，直接切好了拌餡就可以。
2，在做餡餅的時候，餡料要多放才會更好吃，這個莧菜的水分含量不是很大，很適合做餡餅。
3，烙制的時候電餅鐺最省事，但是烙制的時間不要太久。如果沒有電餅鐺，就用平底鍋來代替，小火烙制即可。
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