原創 立秋後，遇上這肉別手軟，拿來紅燒，肉質細嫩，營養極高別錯過了
哈嘍~很高興與你們見面。我是阿九，一個實實在在教你學做菜的美食博主，伸出手指點點"關注"，讓我來做你的美食參謀。
今天與大家分享一道由鴨肉製作而成的美食，這個季節最該吃的肉就是它，肉嫩味美，老少皆宜，每週都吃！
鴨肉是水陸兩栖的動物，以水生物為食，性寒又滋補，對於體內有熱的人是頗為友好。一般到夏秋季節，我們在給家人食補的時候都先考慮鴨肉。鴨肉具有清熱去火、滋陰潤燥和補虛强身的作用，比猪牛羊肉更適合在這個季節經常吃。
鴨肉的價格也不貴，市場上賣也就是十幾塊一斤，和雞肉的價格不相上下。入秋之後我家總是隔三差五買一些，鴨肉好吃實惠又美味，尤其是鴨腿這個部位，肉質細嫩最有嚼頭。每次買鴨腿都不够吃，鮮香下飯又營養，吃著特別有滋味。
今天帶來的菜肴，就是用鴨腿來做的一道美味。鴨腿肉嫩味美老少皆宜，紅燒著吃也爽口，比吃猪肉香百倍，入秋後，遇到它可別手軟，越燜越香，太下飯了！
所需食材：鴨腿肉，薑葱蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，食用油，料酒，白糖，醬油，蚝油，食鹽，清水，澱粉
第一步：鍋裏先加適量水燒開，把鴨腿肉多沖洗幾遍，至清水不再渾濁後為止，把鴨腿肉放到滾水中，快速汆燙至鴨肉變色後撈起。
第二步：將輔料薑蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等全部備齊。
第三步：熱鍋注少許凉油，下入薑蒜片先進行煸香。
第四步：加入鴨肉、料酒和其它佐料，繼續煸炒1分鐘左右。
第五步：加1勺白糖、1勺醬油、1勺蚝油、1茶匙鹽，煸炒至鴨肉全部上色（這個菜我沒有放很多糖，沒有炒糖色的步驟，一點點白糖是用於調製味道的）。
第六步：加入2-3碗清水，大火燒煮至沸起，再轉小火加蓋燜煮半小時。
第七步：開鍋後，將鍋裏的大料都挑揀去，留下少許辣椒做點綴。
第八步：倒入提前調製好的水澱粉，轉大火翻炒收汁，最後加上葱末做點綴，這樣一道滋補營養、美味又下飯的"紅燒鴨腿"就做好了~
第一點：鴨肉的"飛水"。平時我們慣用的做法是在冷水的時候焯肉類，不過我這裡採用的是熱水下鍋，它其實相當於我們廣東這邊常說的"飛水"。飛水這步動作要快時間要短，這樣能够避免鴨肉發柴，讓鴨肉保持住鮮嫩口感，但前提是把鴨肉洗乾淨，要足够乾淨才不會導致肉味發腥。
第二點：水澱粉的運用。平時做紅燒菜基本不用水澱粉，但做紅燒鴨肉則不同，有了這個水澱粉，可以將鍋裏湯汁牢牢鎖住到肉裏，哪怕出鍋放太久，鴨肉也不會發柴，吃的時候每一口都很爽嫩，老少皆宜很適口。
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