原創 做梅菜扣肉時，別只加白糖，加點它，肉爛味香，鹹中帶甜，特入味
做梅菜扣肉時，別只加白糖，加點它，肉爛味香，鹹中帶甜，特入味
這幾天天天吃青菜，吃的都有點饞肉了，對於一個愛肉者來說幾天不吃肉就覺得渾身不自在，今天去市場看到五花肉很新鮮，於是買了一塊肉回來做梅菜扣肉。說起這個梅菜扣肉，它是小編的最愛，每次到飯店這道菜是我必點的菜，它是由五花肉和梅菜搭配而成的，做好的梅菜扣肉肉爛味香，吃起來非常的香，肥而不膩，好吃的不得了。做法也是非常的簡單，非常適合剛入出的新手們。但是有的人做出來的梅菜扣肉不好吃，扣肉一點也不入味，而且肉也不爛，只有鹹鹹的味道沒有甜味，正宗的梅菜扣肉味道是鹹中帶甜，肉質軟爛，非常好吃的。你們做的梅菜扣肉只有鹹味可能是在做的過程中，只放白糖，沒放一種調料。只放白糖是不行的，做梅菜扣肉時，千萬別只加白糖，加點它，肉爛味香，鹹中帶甜，特入味。這1種調料不能缺，很多人不會放那麼加什麼調料呢？下麵我把過程帶給大家。希望大家都能做出自己喜歡的味道。
【食材】：梅菜，五花肉，料酒，薑，蒜，幹辣椒，耗油，料酒，海鮮醬，甜麵醬，醬油，雞粉，白糖，胡椒粉，花椒。
【做法】
1、首先準備幹梅菜一把，倒入剛燒開的熱水浸泡半小時，浸泡能够去除梅菜上的雜質和泥沙，準備五花肉一塊，生薑一塊，切成薑片，備用。把鍋燒熱，把五花肉的皮朝下，放入鍋中不停地滑動，烤1分鐘左右，把肉皮烤成金黃色時拿出，這一步的目的是去除猪皮上沒處理乾淨猪毛和皮腥味，再把烤好的五花肉放入清水中刷洗乾淨備用。
2、鍋內加入水，凉水加入洗淨的五花肉，加入切好的薑片，倒入料酒10克去腥，大火把水燒開，打淨鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘，把五花肉煮熟，煮定型。20分鐘以後把五花肉取出來放入盤中，此時的五花肉非常軟爛，用筷子在猪皮上炸一些小洞，排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不會油膩。趁熱在猪皮上均勻地刷上蜂蜜，晾凉備用。3、把鍋燒熱，倒入適量的油，油溫升至5成熱的時候，油面輕微冒煙時，把五花肉放入鍋中，猪皮朝下，炸3分鐘左右，炸的時候最好蓋上鍋蓋，防止熱油濺出，燙傷，期間要不停的晃動鍋，防止肉皮粘在鍋底變黑，五花肉皮炸至金黃色時，翻面，把五花肉也炸成金黃色撈出。炸制的時候要不停的把熱油澆在露出油面的部分，保持色澤一致。
4、把炸好的五花肉，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡的目的是讓肉皮起虎皮斑。新增成品的賣相。把泡軟的梅菜多清洗幾次，洗淨表面的雜質後撈出，攥幹水分，切小段備用，最好切小一點，更加入味。
5、鍋內燒油，油熱以後放入幾粒幹辣椒，爆出香辣味，倒入切好的梅菜，煸炒3分鐘左右，把梅菜炒幹，炒香，倒出備用。然後再給五花肉調味，把浸泡過的五花肉撈出，切成均勻度片備用，儘量把肉片切得均勻一些，不要太厚，也不要太薄。生薑切成薑末，大蒜切成蒜粒，和肉片放在一起，放入八角一粒，幹辣椒幾個，加入生抽20克，調鹹鮮度，耗油10克增鮮，料酒20克去腥，海鮮醬5克，甜麵醬5克，醬油5克調色，雞粉2克，白糖3克，增鮮解膩。胡椒粉2克，最後再放入幾粒花椒抓拌均勻。如果顏色還不够紅潤，還可以再加點適量的醬油，也可以炒點糖色放進去，口感更佳。抓拌至肉片把料汁全部吸收，接著準備裝碗。
6、把五花肉皮，朝著同一個方向放在手掌中，再放入碗中，最後放入剩餘的碎肉，擺上炒好的梅菜備用。食材全部準備好以後，接下來開始蒸，鍋內燒水，放上篦子，大火把水燒開，放入準備好的五花肉，開中小火蒸一個半小時，讓五花肉充分吸收料汁入味。一個半小時以後，把五花肉在鍋中取出，稍微晾凉後，倒扣在盤中即可。
小貼士：
1、做梅菜扣肉時，千萬別只加白糖，加點蜂蜜。做出來的扣肉鹹中帶甜。非常好吃。
2、要在煮好的五花肉上面用筷子紮點小孔，這樣可以幫助猪皮的油脂排出，吃起來就不會油膩了。而且因為有小孔的緣故，也方便後續加工的時候更加入味了。這道肉爛味香，入口即化的梅菜扣肉就這樣做好了。做梅菜扣肉時，這1種調料不能缺，那就是蜂蜜，一定要在猪皮上刷一點蜂蜜，很多人不會放，難怪味道不好吃，刷點蜂蜜吃起來鹹中帶甜，特入味，特好吃，千萬不要只加白糖了，一定要加點它，那就是蜂蜜。
