原創 做酸菜魚時，不要放1種調料，很多人放了，導致魚片不嫩滑有腥味
做酸菜魚時，不要放1種調料，很多人放了，導致魚片不嫩滑有腥味
做酸菜魚時，不要放1種調料，很多人放了，導致魚片不嫩滑有腥味。酸菜魚是年輕人喜歡的吃的一道菜，非常受人們喜愛，在飯店點餐率也是特別高的，其口味辣，香，魚肉吃起來特別嫩。它不但好吃營養也是非常的豐富，多吃魚能補充人體所需要的蛋白質以及各種礦物質。酸菜中的乳酸也可以幫助人體對鐵的吸收，是開胃健脾的最佳選擇。
飯店做的酸菜魚固然好吃，價格也不是很貴，但是食材的新鮮度畢竟難以保證，吃魚不就是吃他的新鮮勁嗎？所以還是自己在家動手做的新鮮好吃，製作過程一點也不麻煩，新手也可以做。但是有的人不想自己在家做，因為做不出飯店的味道，魚肉不但不嫩滑，湯汁也不濃白，而且還有很大的腥味。做出來的不好吃，就扔掉，這樣不僅浪費了資料，還浪費了時間，乾脆就不做了。那麼今天小編就幫大家解决這道難題，教大家正宗酸菜魚的做法，按照這個方法做出來的酸菜魚湯汁濃白，酸菜爽口，魚片嫩滑無腥味。【食材】：魚，紅薯澱粉，料酒，食鹽，雞蛋，薑片，蒜片，小米辣椒，酸菜，胡椒粉，白醋，花椒。
【做法】
1、買回來的草魚稍微清洗一下，把魚身上的磷刮洗乾淨，然後把魚的牙齒也扣掉，魚鰓也都摳乾淨，也要把肚子裏的黑膜都去掉，大家洗的時候要注意一下。
2、先把魚片一下，然後把魚頭從中間剁開，另外一面也片一下，然後從魚頭後面給切掉，把魚骨頭剁成塊，把魚頭，魚骨頭放入碗中，把魚肚給片下來，剁成小塊。再接著片魚片，魚片儘量片的越長越好，厚度大概1元錢的硬幣那麼厚就可以了，也不能片的太薄，否則容易斷，片的時候儘量慢一點，把片好的魚片放入碗中。魚片中加入一勺食鹽，再加入料酒，用手抓一下，抓至有粘液的時候，加入清水清洗一下，這樣做出來的魚片才會白，把魚片擠幹水分，一定要擠幹，放入盤中備用。
3、再把魚片倒入碗中，加入食鹽，再來一點料酒，用手抓一下，再打入半個雞蛋清，因為我們的魚片不多，所以雞蛋清放半個就可以，用手抓一下，讓魚片充分吸收進水分，最後我們加入紅薯澱粉，繼續攪拌均勻。再加入少量的食用油，這樣魚片在下鍋的時候容易滑散，用同樣的方法把魚骨頭也處理一下，全部處理完成即可。4、鍋燒熱，倒入油，晃一下鍋內的油，讓鍋的四壁都均勻粘上油，油熱之後，把油倒出去，再加入一點點冷油，油不要太多，把處理好的魚頭，魚骨下鍋煎一下，一面煎好之後把另外一面也煎下，撈出來備用。
5、我們把酸菜清洗一下，因為這個酸菜買的是現成的，所以最好洗一下，把水分擠幹，然後熱鍋燒油，把薑片蒜片，小米辣椒爆香，再倒入洗好的酸菜，把酸菜的香味給炒出來，把煎好的魚骨倒進來，加入料酒去腥，然後再倒入開水，做酸菜魚一定要用開水，大火燒開。之後我們開始調味，加入一勺白糖，一大勺食鹽，加胡椒粉少許，白醋少許，燒開後，撈出魚骨放入盆中墊底，把湯大火燒開，後轉小火，下入醃制好的魚片，燒1分鐘，用鍋鏟輕輕推一下，煮開後把魚片和湯汁一起倒入盆中，倒的時候慢一些。鍋內再加入油，油熱後下入花椒，蒜末，辣椒炸香，把燒好的油澆到魚上面，撒上白芝麻，最後在撒點蔥花點綴一下，美味即成。做酸菜魚時，不要放1種調料，很多人放了，導致魚片不嫩滑有腥味，大家在看整個過程中是不是沒有放醬油，很多人在一開始爆炒蔥花的時候喜歡放點醬油，這樣就做錯了。做酸菜魚時，最忌諱的就是放醬油，加了醬油的酸菜魚湯汁不但不濃白還會發黑，而且也不會减少腥味，所以小編建議大家不要放醬油。
