原創 媽媽烙的韭菜油餅真好吃，柔軟多層，凉了也不硬，3分鐘出鍋
媽媽烙的韭菜油餅真好吃，柔軟多層，凉了也不硬，3分鐘出鍋
自從學會韭菜油餅這種做法，我三天兩頭做一次，7天一袋面不够吃。春天的韭菜最為鮮亮，也是能帶給味蕾最美的享受。不過，這個季節吃韭菜，做法可不能太單一，要多試著做些新花樣，才不浪費這個大好的時機。那麼，今天分享一個韭菜油餅的做法給大家，說到這個油餅，大部分人都是喜歡做蔥花油餅吃，但是我們今天放點韭菜做韭菜油餅，它營養樣價值非常高，嫩滑鮮香，營養又解饞，做法非常的簡單。記得小時候媽媽做的韭菜油餅真的特別好吃，柔軟多層，凉了也不硬，也非常快速，3分鐘出鍋。到現在我還忘不掉那個味道，有時候想吃了，就回家讓媽媽做給我吃。怎麼吃都吃不够，話不多說，下麵我把媽媽做韭菜油餅的過程寫出來，希望大家都能做出好吃美味的油餅。【食材】：麵粉，雞蛋，食鹽，油，韭菜。
【做法】
1、首先準備450克麵粉，一半用200毫升開水燙麵，另一半用180毫升凉水和麵。攪拌成絮狀之後加入2克食鹽，新增麵粉的筋性，再加入20克油，加油做出來的餅柔軟，而且凉了也不會硬。把它揉成一個柔軟的麵團，再搓成長條，在把它分割成幾個小麵團，大小可自己調節，我們今天是切的6個，做6張餅。
2、再取一個麵團，揉一揉搓成長條，盤底抹上食用油，把麵團放到盤子裏，麵團上也抹上食用油，防止粘連，然後蓋上保鮮膜放到冰柜裏的保鮮模式，醒面到明天早上，也可以一常溫醒一個小時，醒面時間越長餅就越柔軟。3、接下來的時間我們做一下油酥，50克麵粉，2克食鹽，適量花椒粉，60克熱油，攪拌成稀油酥備用。
4、面醒好了，把麵團取出來。放到案板上輕輕的按長，再用擀麵杖擀寬，抹上我們做好的稀油酥，油酥是面餅起層的關鍵。然後把它折疊起來，再輕輕拍打把它抻長，然後再從一頭卷起，這樣我們的餅坯就做好了，把接頭壓在下麵，做好的餅坯再醒20分鐘左右。
5、再把韭菜切碎，裝入碗中，再加入3個雞蛋，攪拌均勻備用，這時候面已經醒好了，面醒好的狀態是用手指按壓，不回彈，這樣就可以了。再用擀麵杖，擀薄擀大，這樣做出來的餅層次多，再用擀麵杖把它卷起來，放入預熱好的電餅鐺裏，或者平底鍋裏，蓋上蓋子燜50秒，再給它翻個面，再蓋上50秒，打開蓋子，這樣基本已經熟透了，抹上韭菜雞蛋液，兩面都抹上韭菜雞蛋液，蓋上蓋子燜1分鐘，烙至兩面呈金黃色，就可以出鍋了，全程3分鐘左右。媽媽烙的韭菜油餅真好吃，出鍋後的韭菜油餅可以感覺到這餅非常柔軟，還伴著濃濃的韭菜香，柔軟筋道，裡面的層次還非常多，這種餅晾凉了也不會硬，裡面一層一層薄如紙，真的是特別好吃。
