原創 冬天，蒸饅頭這樣做，快速又省事，饅頭蓬鬆暄軟有嚼勁兒
冬天，蒸饅頭這樣做，快速又省事，饅頭蓬鬆暄軟有嚼勁兒！
都說南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵食。但現在人們好像在吃上也不分南北了，只要做得好吃，都願意吃。麵食當然包括饅頭、餅、發糕等等各種類型，這其中，饅頭是人們最常吃的，饅頭有麵粉的麥香，搭配任何菜肴都合適，就算早餐，有兩個饅頭煎一煎也是很有食欲的。
現在在北方，已經是冰天雪地的樣子了，很冷，但是，屋內的溫度還很好，供暖很及時，所以，做起麵食來還很順手，尤其是做饅頭等這種發酵主食的時候，因為發酵麵團畢竟需要溫度。但是南方沒有供暖的地方，現在房間內很凉，發麵就有點慢了，除非放入蒸箱、蒸鍋裏等溫暖處。
如果房間內溫度太低，做發麵食品的時候可以把面盆坐到溫水內發酵，或者利用烤箱等有發酵功能的機器來操作。雖然這樣容易些，但是很多人還是不願意做饅頭，覺得饅頭得二次發酵真的是很費勁的事。
通常我們做饅頭是用兩次發酵的做法，但是用一次發酵也是可以的，不像是做吐司麵包等，兩次發酵的效果比一次發酵的組織要强。
今天我就分享一個很適合在冬季做的饅頭的方法，一次性發酵，好做又好吃的。
從前蒸饅頭都是用老面肥，老面肥的用法和放水堿等添加劑是需要操作經驗的，每個人的用法都不盡相同。所以現在人都用發酵粉來做，用發酵粉還是比較簡便的，容易掌握和操作。
好吃的饅頭要暄軟、還要柔韌有嚼勁兒，關鍵點是揉面要到位。不像是做餅，簡單揉一下就行。
今天的這個饅頭的做法很適合冬天，一次發酵，快速又簡單，蒸出的饅頭蓬鬆鬆軟又有嚼勁兒。
資料：麵粉300克，溫水170克，酵母3克，奶粉20克，白糖6克。（多做就把資料等量翻倍）
做法：
1、首先把糖，酵母，溫水倒入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置五分鐘，酵母水會冒出很多小氣泡，這時候酵母活性很高。
2、準備好麵粉，就用普通的中筋粉就可以，放入奶粉攪拌一下。
3、將酵母水倒入麵粉中，先把麵粉攪拌成大絮狀，然後下手揉。
4、首先揉一會兒，麵團並不會光滑，看到麵粉成團了就可以餳5分鐘以上再揉。
5、餳一會兒之後這樣再肉，麵團就很快光滑了。多揉一會兒，不用發酵，直接上案板上操作。
6、麵團移到案板上再揉一揉，表面看上去非常光滑了，就搓成長條的圓柱形，分成小面劑子，看看現在麵團的切面，沒有大蜂窩狀，麵團就是揉到位了。
7、把麵團分成等份的面劑子，再把每一份揉搓幾下，滾圓整理成饅頭的形狀。
8、都做好放在溫水的鍋上，醒發兩倍大，水開上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋。
小貼士：
不同麵粉的吸水性不一樣，溫水留一點，酵母水一次澆入後，剩餘的溫水自己酌情把握是否添加。
饅頭入鍋之前一定要多揉，揉的越光，蒸出的饅頭表面越光滑。
全部做好放在溫水鍋上發酵比較快，兩倍大上鍋蒸，十五分鐘關火，再燜五分鐘，不要急於開鍋，這樣蒸好的饅頭才不會回縮。