原創 婆婆祖傳20年紅燒肉做法，不加水不加鹽，不炒糖色，美味又下飯
admin
2021-07-12 00:50:47
0次
前段時間老爸過生日，婆婆做了一桌的拿手好菜。臨走還給我們帶了好幾碗做好的紅燒肉！一看那油膩膩的樣子，我便沒什麼胃口，但是婆婆一番好意，也就只好拿上了。
之前老公就一直吹噓，他媽媽可是做的一手好紅燒肉，家裡20年的祖傳手藝，村裡人都知道。說到這紅燒肉，想必各家有各家的做法，但婆婆的這種做法有"三不"。不放油、不加水、不炒糖色，簡單幾步，香噴噴的紅燒肉就出爐了。在南方，這種不用水用黃酒的烹飪方法是首選，味道甜鹹，與大米一起，又香又下飯。
帶回家嘗了一口後，果然美味飄香，趕緊打電話向婆婆請教。
1.選材上一定要選擇五花肉，肥瘦相間最好。烹飪前仔細處理乾淨五花肉上的猪毛。將五花肉放入冷水中，加入生薑片，等到煮沸，猪肉略微收縮，當顏色變成白色時，即可撈出，切成約2釐米左右的方塊，不宜太大。
2.另起鍋不放油，將切好的薑香葱均勻地鋪在鍋最下麵，防止粘鍋；
3.將五花肉一塊塊放上去。這時，很多人會選擇加水直接燉就完事了。不過我們今天要用的方法是用黃酒代替水，倒入黃酒沒過食材四分之三即可，這樣做，紅燒肉肥而不膩。
4.放入1個八角香葉，撒上些碎冰糖，淋上生抽醬油，這兩種調味鹹味就夠了，如果還嫌不够的，可以再放少許鹽。
5.先用高火燒開，然後轉小火慢慢燜煮，慢火煮約20分鐘，等到五花肉變色，翻一翻使肉浸入湯中，繼續蓋上鍋燉25分鐘左右。
時間差不多之後，夾一塊嘗嘗鹹淡。此時，肉質軟爛香嫩，遠遠就聞見香味了，大火收汁即可出鍋。就著香噴噴的大米飯，倒一些五花肉的湯汁，與米飯混合，米粒顆顆分明，好吃到舔碗！
