原創 蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆？10人9人都做錯，難怪丸子塌餡又難吃
哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？說到炸丸子，對於北方人來講並不陌生了。每當逢年過節的時候，媽媽總會炸一大鍋丸子，作為年後飯桌上的家常菜。炸丸子是每個家庭都會的，但是想要丸子酥香凉了也不硬也是一個科技活。那麼蘿蔔丸子怎樣炸才蓬鬆？10人9人會做錯，難怪丸子塌餡又難吃。今天就和大家分享炸丸子的小技巧，廚房小白也能把丸子炸的又香又酥，個個頂香又好吃。
今天和大家分享的是素菜蘿蔔丸子，蘿蔔丸子是山東省經典的特色名菜之一，屬於魯菜系。所以作為地地道道的山東人，炸丸子對於我家來說還是小菜一碟的，我家就因為在炸丸子時有了獨家配料，親戚才說好吃，一起來學習一下吧！
蘿蔔素丸子
準備資料：剩饅頭半個、青蘿蔔半塊、雞蛋1個、蔥花少許、精鹽適量、白胡椒粉、麵粉150克、小蘇打少許。
操作步驟
第一步：首先將青蘿蔔去皮擦成細絲，蘿蔔絲可以擦短一點，這樣口感才會更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿蔔絲焯水1分鐘，這樣可以去除蘿蔔的苦味和辣味，同時保證蘿蔔的脆爽口感，然後撈出控幹水分備用。
第二步：饅頭半個去掉外皮捏碎放入蘿蔔絲中，打入一個雞蛋，雞蛋可以使蘿蔔丸子更加蓬鬆，加入精鹽3g，白胡椒粉1g，1g小蘇打攪拌均勻。放入小蘇打可以使外皮酥脆，凉了也不回軟。
第三步：攪拌均勻後加入適量的麵粉，麵粉不可放入太多，否則炸出的丸子發硬，能够成丸子形狀就可以了。然後加入蔥花少許，放入適量的熟玉米油，攪拌均勻即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且凉了也不會硬。
第四步：接下來開始操作，炒鍋中放入寬油，油溫6成熱，轉小火，下入炸好的丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油鍋，全程小火，定型之前注意不要翻動油鍋，否則·丸子易散。
第五步：大約炸至5分鐘左右，外表金黃，口感酥脆即可出鍋裝盤食用了。
一道外皮酥脆、裡面蓬鬆柔軟、凉了也不硬的蘿蔔丸子就做好了，你學會了嗎？
我做的丸子因為添加了饅頭碎和小蘇打才會凉了也不硬，你掌握了嗎？判斷油溫時，我們可以將乾淨的筷子插進油鍋，如果有氣泡時就可以開始炸丸子了，這是廚房小技巧哦！大家可以瞭解一下。
以上就是我家炸丸子的詳細做法，你對我的做法有其他建議嗎？可以評論區留言啊！喜歡本文章那就分享轉發吧！有時間的朋友可以做個蘿蔔丸子給家人吃，丸子不止是單獨吃，同樣做湯也是非常美味的，冬季喝湯暖身又暖胃哦！