原創 過年燉雞湯，不能直接燉也不能先焯水，多加1步，雞湯鮮美沒腥味
過年燉雞湯，不能直接燉也不能先焯水，多加1步，雞湯鮮美沒腥味
馬上就要到除夕夜了，你們家年夜飯的菜單準備好了沒有？大魚大肉不能少，素菜凉菜也少不了，湯類也是必需品。如果家裡人多的話，我建議大家燉一鍋雞湯，營養豐富、鮮美又好喝，絕對會很受歡迎的！
雞湯的滋補效果應該是眾所周知的，蛋白質含量極高，並且其中的微量元素也非常豐富，老少皆宜。
但是要想燉出一鍋好喝的雞湯，我認為可真不容易，畢竟很多人在燉雞湯時都失敗了。雞湯不鮮美，還有一股腥味，雞肉也很柴。
那麼要想燉出來的雞湯，鮮美好喝的話，既不能直接燉，也不能直接焯水。最近我發現了一個小技巧，在燉雞湯之前，多做這一步，雞湯鮮美沒腥味。下麵我將正確方法分享一下，大家趕快學起來，過年燉雞湯的時候學以致用吧！
【燉雞湯】
用料：香菇、雞、葱薑、紅棗、料酒、鹽、食用油
1、首先我們把香菇清洗乾淨，放到一旁備用，如果是幹香菇的話，就得提前泡發一下。還有葱切成葱段，薑切成薑片備用。
2、下麵我們來處理雞肉，把雞肉剁成小塊，接下來準備一盆清水，把雞肉放入清水中浸泡。這就是在燉雞湯的過程中，最重要的一步了，把雞肉浸泡30分鐘，就可以去除其中大部分的血水，從而讓雞肉沒腥味。
3、雞肉浸泡完了，我們把它放進鍋裏，然後再加上生薑、料酒、清水開始煮。焯過水之後撈出，沖洗乾淨、瀝幹水分備用。炒鍋裏加上少許食用油，把葱薑、雞肉一塊放進去翻炒，炒至微黃後，全部倒入砂鍋中。
4、再往砂鍋中加上足够量的清水，大火將其煮開。煮開之後，把紅棗、香菇放進去，再燉1個小時左右。最後撒上適量的鹽，其他的調料一律不需要放，鹽放進去之後將其攪拌均勻，然後就可以關火了。
烹飪小技巧：
1、燉雞湯，直接燉跟直接焯水都是錯誤的做法，這一步最重要——提前浸泡。浸泡這一步，能够把雞塊裏的血水處理得很徹底，從而使雞肉更鮮嫩，而且還沒腥味。
2、燉雞湯之前，可以把雞肉放到油鍋裏，稍微煸炒一下，燉出來的雞湯味道會更香。當然如果喜歡完全原汁原味的口感，這一步就可以省略。