原創 凉拌西蘭花，焯水後要“過凉水”嗎？廚娘：多數人做錯，難怪變味
導語：泡發木耳，只加水是大錯特錯，老廚師：多加一點它，3分鐘就泡好
天氣越來越熱，人們的心情也隨著高溫變得更加的浮躁，都說夏天是减肥的最佳時間，因為人們熱的飯也吃不下去，當然是可以起到一定減肥效果的，不過不吃飯可是不行，俗話說"人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌"，雖然有一顆减肥的心，但是該有的補充還是非常需要的，那麼我們便可以做一些凉拌菜、涼拌面吃，凉拌的飯菜，吃起來清爽可口，相信人們的胃口也會瞬間別打開，所以大家可千萬別錯過做一做凉拌飯菜呢。
在我們的日常飲食中，有很多可以做成凉拌菜的食材，木耳、腐竹、粉絲、西蘭花等等皆可，而且這幾種食材恰好還可以完美的搭配在一起，這樣做的凉拌菜，口感豐富，營養價值也是相當高的，所以我們完全可以放心吃的，尤其是木耳和西蘭花，木耳作為"素中之葷"，價值相當豐富，能够給人體做到很好的補充，西蘭花又是一種含有天然葉酸的蔬菜，孕婦也可以放心吃，不過因為我們買的木耳、粉絲、腐竹等都是幹的，所以浸泡也需要有技巧。
椒油木耳西蘭花的做法：
備用食材：
泡發腐竹200克，泡發木耳150克，西蘭花100克，粉絲1把，鹽2克，花椒3克，香油適量，雞精適量；
製作過程：
第一步，首先將黑木耳放在一個大碗中，加上比較多點的水，放上適量的白糖和麵粉，攪拌均勻，浸泡3分鐘，即可撈出，瀝幹水分；
第二步，幹腐竹掰成小段後，放在盆中，加上溫水，加上適量的鹽，攪拌均勻，扣上一個盤子，泡軟後，即可取出；
第三步，一把粉絲放在碗中，加上比較多點的清水，浸泡至軟，即可取出；
第四步，西蘭花用手掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡一會，清洗乾淨；
第五步，鍋中添上水，待水煮開後，先放入泡軟的粉絲，將粉絲煮熟後，即可撈出瀝水；
第六步，接著再下入木耳和腐竹，煮至兩種食材都變熟後，即可撈出瀝水；
第七步，最後等到鍋中的水再次煮開後，加上些許的食用油，放入西蘭花，3分鐘即可撈出，過一遍凉水，瀝水待用；
第八步，所有食材都放在一個大碗中，加上鹽、雞精和香油，炒鍋中添油，待油燒熱後，放入花椒炸香，既成花椒油，注意撿出花椒不要，淋在碗中，攪拌均勻即可。
烹飪小技巧：1、在泡發木耳的時候，很多人會發現用盡了辦法，凉水、熱水、溫水都試過，但是總是需要很長時間才能泡軟，其實你在泡木耳的時候，如果只知道加水，那便是大錯特錯的，從事多年的老廚師告訴你，在泡發木耳的時候，多加一點白糖，白糖可以加快木耳對水分的吸收，從而使得木耳泡的又快又軟，3分鐘就泡好，另外再加上點麵粉，麵粉可以粘去木耳上面的雜質，這樣做的木耳才乾淨好吃。
2、凉拌西蘭花，需要先將西蘭花放在淡鹽水中浸泡一會，可以逼出裡面的小蟲子，然後焯水後需要過凉水嗎？廚娘說，多數人做錯了，難怪會變味，正確做法，當然是需要過凉水的，過凉水一是可以把西蘭花外表和內部的雜質沖洗乾淨，二是可以更好保證西蘭花的脆感和色澤，這樣做的西蘭花才會好吃。
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