原創 夏天吃涼麵在家做，正宗重慶涼麵做法，調料配方給你，拿手不謝
一到夏天，就饞上家鄉的麻辣涼麵，開胃爽口，特別香。涼麵算是我們重慶的特色小吃吧，無論春夏秋冬，街頭涼麵攤總是那麼火。
我們以前春遊秋遊，帶得最多的美食就是涼麵。涼麵是年輕人的最愛，家鄉的涼麵味道地更具特色，在外面吃不到那麼純正的涼麵味，有時也只有饞的份兒。
其實想吃涼麵，在家做也簡單方便，只要調料正宗，掌握好涼麵火候，一樣能做出具有家鄉特色的涼麵來。
下麵分享我們重慶涼麵的正宗做法，調料配方給你，拿走不謝！希望你喜歡。
一、準備工作
1、準備麵條，我們老家一般用堿面做涼麵，選特別細的那種面。也可以選雞蛋麵條，菜市場也有專門做涼麵的麵條，品種很多，選筋性比較好的就可以，你也可諮詢賣面的。麵條可用濕面也可用幹麵條，我用的帶堿的濕面，堿面本身是偏黃的，做出來口感顏色都要好一些。
2、準備一碗熟油，最好用菜籽油，菜籽油做的涼麵，特別香，顏色更好看。
鍋燒熱，放入適量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放凉。
二、準備調料汁
1、舂薑蒜水：把薑蒜去皮，用刀拍一下，放鹽適量，舂成泥，放入事先準備好的凉開水中。
2、薑汁蒜水中，加鹽適量、加2勺白糖，1勺味精，攪動幾下，讓鹽、糖、味精充分溶化後，放1勺生抽、2勺醋，再放2勺辣椒油（辣椒油是我自已做的，辣椒油裡面有芝麻、花生碎和花椒），如果在外面買的辣椒油，建議再放點熟的白芝麻、花椒粉，最後放香葱末，香油，我還加了我們老家特色調料山胡椒油。當然家鄉人也有涼麵放芥末的，味道當然更特別。
三、煮涼麵
1、水開後放麵條，放麵條時，把麵條打散，慢慢放入水中，然後用筷子快速和開。
2、煮面掌握火候是關鍵，放入麵條後煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，麵條就好了，涼麵不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。
3、邊煮邊打去泡沫，並用筷子不斷的挑動。煮好後，快速挑到寬鬆的盤中。
四、打散涼麵
1、淋入事先準備好的熟油。
2、用筷子挑散麵條，同時用電風扇降溫，讓麵條不要粘在一起。我是用兩個電風扇，一個大的一個小電風扇，用筷子把麵條高高地挑起來抖動，直到麵條蓬鬆，變凉為止。
涼麵成功的關鍵有兩個，第一是煮麵條的火候，不要煮得太軟，第二是一定要放熟油快速挑散，同時迅速降溫，吹幹麵條表面的水分，這樣涼麵才蓬鬆。
五、放調料汁
涼麵可以放煮熟的豆芽打底，我切了一根水果黃瓜打底。
再把涼麵挑在黃瓜上面。
？
淋入事先準備好的調料汁。
拌勻。開吃啦，濃濃的蒜香味，甜中帶酸，辣中帶甜，還有一股山胡椒味，特別的香。
饞了吧！趕快學起來。
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