原創 天太冷了，多給孩子吃這6道硬菜，抗寒又抗餓，個頭悄悄往上躥
今天是二十四節氣之一的小雪，意味著寒潮來襲，要多吃熱乎溫補的飯菜，可抵抗寒冷，提高免疫力。小雪節氣過後，天氣也越來越冷了，給大家推薦6道適合孩子吃的硬菜，抗寒又抗餓，個頭悄悄往上躥。
家常炒牛肉
1.牛肉切成薄片，牛肉切片有訣竅，不要順著牛肉的紋理切，要橫切牛肉，這樣做牛肉吃起來一點都不塞牙。
2.切好的牛肉用薑絲、料酒、鹽、蚝油、黑胡椒、醬油、澱粉醃制30分鐘以上。準備香菜段、辣椒、蒜末。
3.油溫5成熱就可放牛肉進行煸炒，將牛肉略微煸炒一下，微微變色就放蒜末和辣椒一起爆香，同時撒入白糖，不僅提鮮還能使味道柔和。
4.煸炒2-3分鐘就可以，撒上香菜翻炒均勻，出鍋即可。香菜遇熱就熟，關火前或關火後撒香菜都可以。
小貼士：
在醃制牛肉的時候必放澱粉和食用油，可鎖住牛肉水分，使其香嫩不發柴。在煸炒的過程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因為牛肉已經提前醃制入味。
可樂雞翅
1.雞翅不要焯水，在清水中浸泡30分鐘，去除血水和雜質。泡好後在雞翅身上劃幾刀，接著用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、葱、薑片，充分抓勻醃制入味，放冰柜保鮮室30分鐘以上。
2.醃制好的雞翅用平底鍋小火慢煎，許多人簡單煎一下就直接倒入可樂，難怪不香不入味。
3.一定要煎到雞翅兩面金黃，有陣陣焦香的味道再倒入可樂。
4.可樂倒入後，轉中小火慢燉，放入一粒八角、一片香葉、葱節、薑片新增香味，再淋入醬油和鹽調味，大約15-20分鐘的時間就可以轉大火收汁啦。
小貼士：
雞翅醃制過後，要用平底鍋煎至兩面金黃再放可樂，這樣做的可樂雞翅才能松爛離骨，又香又入味。最後大火收汁，湯汁不要收的太幹，留點湯汁不僅滋味鮮美，還避免可樂發苦的情况。
白灼蝦
1.在開始煮蝦之前，要先給蝦處理一下，我每次除了剪蝦須，還要對蝦頭部下方密密麻麻的小蝦脚進行處理，這樣做更乾淨。
2.蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水儘量多放一些，蝦可以均勻受熱。葱段和薑片冷水下鍋，且淋入料酒去腥。
3.蝦不要直接下鍋煮，水完全煮開後，等1分鐘再放蝦，能聞到淡淡的葱薑味道，才能更好的去除蝦的腥味。蝦一放進沸水裏就馬上變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香，這個訣竅是老廚師告訴我的，許多人都不知道。
4.蝦不能丟鍋裏不管，要用漏勺輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出鍋。（一定要大火煮）
5.出鍋後要用冷水沖涼降溫，或放在有冰塊的盆子裏，這樣做肉質緊實有彈性，口感更佳。我是先用水沖洗掉表面的浮沫，然後放在有冰塊的氷水裏，1分鐘再撈出。
小貼士：
白灼蝦就是吃蝦的鮮味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因為會吃不到蝦的鮮味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱進行調和，另外會放一丟丟白糖，使其味道更柔和。
家常鹵雞肝
1.買來的雞肝不能直接下鍋煮，要在冷水中浸泡2個小時以上，同時淋一點白醋，期間要更換水，這樣做不僅能去血水，還可去除雞肝內的有毒物質，吃起來更放心。
2.準備葱段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒。雞肝浸泡2個小時以上之後，冷水下鍋，水煮開後，撇去浮沫。
3.淋入料酒、生抽、醬油、鹽、冰糖，以及步驟2準備的大料。我每次還會再放一點點的香醋，增香提鮮又去腥，不妨試試。
4.中火煮10分鐘就可以，時間太長口感發硬，時間太短會夾生，10分鐘的時間正好，細綿又鬆軟。煮好的雞肝不要撈出，泡在湯料裏，放凉後再吃，不僅口感佳，還十分入味，越嚼越香！
5.雞肝是補鐵的高手，我每週必做一次，每次做不超過200克，分兩天吃，不建議吃太多。會將剩下的雞肝泡在湯料裏一同放在冰柜冷藏室，第二天取出蒸鍋熱3-5分鐘就可以食用了。
小貼士：
不管是猪肝還是雞肝、牛肝都是毒物的中轉站和解毒器官，所以買回來後不要直接下鍋煮，必須先浸泡2個小時，解毒又去腥，接著再冷水下鍋進行燉煮。
秘制可樂排骨
1.準備葱節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。
2.排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。
3.焯水後，開始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、醬油、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。
5.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。
小貼士：
排骨要冷水下鍋焯水，凉油炒糖色，呈焦紅色後放排骨進行翻滾。收汁的時候放香醋提香解膩，不用擔心放醋會發酸，酸味很快就揮發掉。
蘿蔔燜牛腩
1.牛腩要提前用水浸泡一個小時，這樣做不僅可以去除牛肉裏的雜質，肉質也會更鬆軟。
2.準備葱薑蒜、肉桂、草果、香葉、八角、白芷、花椒、茴香、幹辣椒。大蒜不要切片，整粒拍松即可。
3.牛腩切塊冷水下鍋，放薑片和料酒，焯水3-5分鐘就可撈出。
4.鍋中放油，小火先煸炒薑片和大蒜。接著放牛腩慢慢煸炒，炒到牛腩水分收幹，微微變色即可。這個步驟一定要用小火，否則會炒焦糊。牛腩炒好之後，放入所有大料和一顆蕃茄一起煸炒。
4.同時淋入生抽、醬油、料酒、蚝油和冰糖調味。鹽要等到最後放，這樣能使牛腩更容易煮爛。
5.轉大火翻炒2分鐘，使牛腩充分上色，再倒入熱水，水量要一次性加够。小火慢燉一個小時放白蘿蔔，接著放鹽調味，繼續燉20分鐘就可以。出鍋前撒上香菜，淋一勺香醋，翻拌均勻就可出鍋。
6.不管是燉牛腩、燉排骨或者紅燒肉，我在出鍋前都會放一勺香醋，可去膩提香。牛肉和香菜特別配，會使香味更加濃郁，不喜歡吃香菜就不放。
小貼士：
我每次燉牛腩必放一顆蕃茄，也可用山楂或茶葉包代替，能加快牛腩的熟爛。出鍋前除了撒上香菜，還要多淋一勺香醋，切記鹽要最後放。
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