原創飯店炒牛肉有訣竅，做到這4點，牛肉嫩滑不粘鍋，一點也不塞牙 _營養健康

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2021-08-27 06:59:36

飯店炒牛肉有訣竅，做到這4點，牛肉嫩滑不粘鍋，一點也不塞牙

自從有了孩子以後，圍著孩子轉成了最重要的事情，轉眼間，孩子也上初三了，明年就要中考了，學習任務緊，這個年齡段還正處於生長發育期，不管是哪一點，孩子的營養都不能落下，還必須多多上心才行。

營養的食物有很多，我家孩子最愛吃的牛肉了，雖然價格是貴了點，可是蛋白質、胺基酸以及鈣的含量不容小覷，對骨骼發育以及增强免疫力和抵抗力都有著重要的意義。

牛肉的吃法有很多，最家常的做法應該就是炒牛肉了，不管是搭配辣椒、大葱還是其他蔬菜一起炒，炒出來的牛肉都是特別好吃下飯還解饞的。不過，炒牛肉做起來並不容易，不少朋友炒的牛肉又老又柴，不入味更不好吃，比起飯店裏吃到的可差遠了。

最近不少朋友都說，自己炒的牛肉為什麼沒有飯店裏的好吃呢，難道是我們的做法步驟搞錯了？其實做法沒有錯，只是我們在炒牛肉的時候忽略了一些重要的小技巧，所以才導致炒出來的牛肉不好吃。

前一段時間我特意請教了一比特飯店退休的大廚，大廚告訴我，飯店炒牛肉有訣竅，做到這4點，牛肉嫩滑不粘鍋，一點也不塞牙，感興趣或者愛吃牛肉的朋友可以看一下。

第一點：牛肉不要直接切，記得放在溫水裏浸泡一段時間，這樣可以泡出牛肉中的血水，减少腥味，炒出來的牛肉自然也就沒有腥味了。

第二點：切牛肉的時候不要隨便切，要記得按照牛肉的紋路切，這樣牛肉中的纖維才更容易受熱，容易被炒熟。

第三點：醃制牛肉的時候不要放澱粉或者生粉，嫩肉粉也不要放，把這些換成蛋清就可以了，用蛋清醃制的牛肉，營養翻倍，還能讓牛肉的口感更滑嫩。

第四點：牛肉下鍋炒的時候要掌握好時間，看到牛肉變色變熟，就可以出鍋了，要是時間過長的話，牛肉就變老了，不好吃了。