原創 炒荷蘭豆、絲瓜、青菜時，該不該加水？很多人弄混了，難吃又難看
這幾天在廚房看老公做飯，發現他炒荷蘭豆的時候從來不加水。這讓我有點抓狂了，因為我每次炒菜的時候都會加水。所以我倆就炒菜，到底要不要加水這個問題討論了半天。到底炒菜的過程之中需不需要加水？如果需要加水，應該加多少才合適呢？其實這裡面的學問真的很多，今天我就給大家科普一下。
不管是荷蘭豆豇豆等豆類蔬菜，還是絲瓜等瓜類蔬菜，或者說各種青菜。其實做法就一樣。在炒菜的過程中，如果，加入凉水的話，會使鍋中的溫度迅速降低。這樣就會導致，食物在鍋中翻炒的時間過於長。首先破壞了食物本身所含的營養物質，其次還會影響食物的口感，會變老。一個做餐飲的朋友告訴我，如果已經有在炒菜的過程中加水的習慣的話，那麼就一定要加溫水。加溫水首先不會影響鍋中的溫度，炒出來的青菜口感上來說，還會相對的脆一些。很多人把這一步弄混了，所以蔬菜難吃又難看。
不過，我的朋友告訴我，儘量不要在炒青菜的過程中加水。不加水，那麼怎麼才能會讓青菜的口感變得又脆又嫩呢，我的朋友教給了我這麼一招。我覺得非常的實用，一定要把他教給大家。
就拿爆炒小油菜作為例子。首先我們將從市場上，買回來的小油菜放在清水中清洗乾淨。然後去掉梗，放在一旁瀝幹備用。再把，我們準備好的大蒜拍碎放在一旁備用。要想小油菜容易被炒熟，一定要在小油菜的根部用刀輕輕地拍一拍，這樣才會讓小油菜更容易被炒熟。然後我們在鍋中加入適量的食用油。等油燒到八成熱的時候，將我們切好的大蒜末倒入鍋中進行翻炒，直到炒出香味。再將我們處理好的小油菜放入鍋中進行爆炒，等到小油菜炒軟的時候。再放入適量的食用鹽和雞精進行翻炒。最後，裝盤就可以上桌了。
其實這道菜的秘訣就是一定要大火快炒，而且過程中不需要加入清水。加入清水就等於在煮菜，所以一定會影響這道菜的口感。想必大家在我沒有分享經驗之前，一定和我一樣炒菜的時候，都特別的無所謂。想什麼時候加水就什麼時候加水，只要這道菜做熟了就可以了。今天，跟大家分享了之後，才發現，原來加水會破壞食材中的營養物質。還會影響口感，導致難吃又難看。所以大家一定要記住這一點，別弄混了。下次在炒菜的時候，即使要加水，加一些溫水就可以了。