原創 巧做山藥炸糕，皮酥裏糯營養高，咬一口就放不下，兒子最愛！
巧做山藥炸糕，皮酥裏糯營養高，咬一口就放不下，兒子最愛！
炸糕絕對是所有人都喜歡吃的小食。即使不喜歡糯米製品，但一口下去外酥裏嫩的感覺也會愛上。我就是炸糕忠實粉絲，每隔一段時間不吃就想得很，趕緊會抽時間做上一些解解饞。當然，我是不會外出買，油炸食品只有自己做的才是最放心的，第一不用迴圈油，自己都是用健康的食用油；第二，這種食品還是自己做才覺得衛生；第三，做炸糕最簡單，和油條相比容易多了，成功率可以說是百分百。第四、很享受製作的過程！這些理由足以讓自己動手了是吧。
做炸糕說起來最是省事，麵團簡單和一和就好，不用發麵，不用餳面，特簡單。而且現在的資料都容易買，一趟量販店就一鍵購齊。
不過說起來最好吃的炸糕應該是大黃米麵的，又黃又粘的大黃米磨成細膩的面，用這個和麵做炸糕吃才正宗。大黃米做的炸糕需要發酵了，至少發酵12小時，不用任何食品添加劑，發酵到微酸的口感時炸出來的味道才與眾不同，這個做法屬於高手藝了，得憑藉很多廚房經驗才能完成，再有現在外面賣的大黃米麵都比較粗糙，口感不好，如果想做，需要自己磨米才好。所以，這個好吃的東西算是麻煩的，一年我只是做上一兩次。
大多數的時候我會做糯米粉的，糯米粉細膩柔嫩，做出來的炸糕也絕對好吃，用糯米粉做最大的好處就是和麵簡單，不用餳面發麵，都不用過多地揉，和成團就能操作，口感還能保證，做解饞小食絕對合格。
今天我做的炸糕不普通，添加了山藥，口感一點不影響，相反更好吃，更營養了。本身炸糕就屬於高熱量的東西，所以咱們在做的時候就儘量讓它達到營養最大化，山藥這個軟糯白潔的食材最適合做麵食，放到麵食裏口感依舊，卻把麵食的營養給提高一個層次，現在正是春夏交接直接，吃點溫補但又平和的食材最恰當，山藥就是首選，所以，這段時間，在三餐裏，我們每天適當吃點山藥是最好的。
現在我就來說說這個炸糕的做法，普通的炸糕不普通，咬一口就放不下的感覺吃它就有了。
資料：糯米粉200克，山藥150克，小蘇打1克，紅糖和椰蓉適量。
做法：
1、山藥一段，大約有150克，切片後用蒸鍋大火蒸10分鐘取出，不用管蒸沒蒸熟，我們要用機器攪打，這樣蒸一下的目的是為了下麵下麵的時候，不要讓山藥汁傷到皮膚。
2、用料理機把山藥攪打成糊狀。料理機攪打的時候得加點水，放入山藥一半量的水分就行，只要機器能走動，儘量少就可以。然後用這個山藥糊來和糯米粉。
3、把糯米粉倒入山藥糊裏，或者盛好糯米粉，一點點倒入山藥糊用筷子攪拌，免得多了，要是剩餘了山藥糊還可以留作蒸饅頭，做餅都是極好的。
4、用山藥糊把糯米粉和成一個軟硬適中的麵團。這個麵團的軟硬度沒有固定，別硬了，和自己的耳垂一樣軟就差不多，不要過於軟，包不成形就行。
5、咱們炸糕是有餡的。今天我用的資料比較簡單，就是紅糖加椰蓉，如果沒有椰蓉，放點麵粉也行，椰蓉的作用就是增香，不要使紅糖流動，用麵粉代替也行，就是少了一點香氣。還有把麵包糠備好。
6、揪下一塊麵團，比桌球大一點，直接壓扁做成碗狀，放入紅糖椰蓉餡。收口包好。
7、收口後直接用手拍扁成一釐米厚的餅，放到麵包糠上，整個沾滿麵包糠。
8、蘸好麵包糠的小餅用手輕輕揉拍，讓麵包糠黏的牢固一點，放在一邊靜置幾分鐘，這樣都做好，再炸制。
9、熱油，油5分熱的時候就放入炸糕生胚，中火炸，不停地翻動，看到炸糕浮起就輕輕按下去，兩面金黃變色又鼓起就好嘍。
小貼士：
用山藥和糯米粉可以有兩種方式，第一就像我今天用的，把山藥蒸個幾分鐘，串了熱氣再打糊，後期和糯米粉的時候不會傷手，這樣比較省時間。再有可以把山藥直接蒸熟，蒸的軟糯一點，直接碾碎後就不用加水打糊了，用山藥泥來和糯米粉，這樣做就是有點費時間，但山藥的用量比較大，會更營養。所以，看自己的時間酌情選擇做法就行，哪一種都好吃。
和糯米粉的時候注意別和硬了，軟軟的才好，放一點小蘇打會新增糯米粉的蓬鬆的感覺。