原創 入秋後，就饞魚肉的這種做法，麻辣酸爽開胃，一盆根本不够吃
入秋後，就饞魚肉的這種做法，麻辣酸爽開胃，一盆根本不够吃
自從進入秋天以後，天氣逐漸轉凉，尤其早上和晚上已經很能感受一股寒意，隨著溫度的降低，我們的身體更需要補充一定的熱量和營養。說起秋補貼秋膘，相信大部分人都會選擇各種大魚大肉，猪肉太普通，牛肉價格有點貴，所以我們家一般都是會買條魚。
魚肉肉質細嫩，易於被人體消化和吸收，它含有大量的蛋白質、維他命、DHA以及多種不飽和脂肪酸，常食具有促進大腦活動、增强記憶力、增强抵抗力的作用。魚肉的做法有很多種，今天和大家分享一道我家最愛吃的酸菜魚，酸菜和魚肉的完美結合，魚肉滑嫩，魚湯麻辣酸爽，每次買一條較大的魚做一盆子都不够吃，一家人喝的連湯汁都不剩。
【酸菜魚】
步驟一：鯉魚去掉內臟和魚鱗，放入清水中洗乾淨，撈出瀝幹水分。
步驟二：把魚身兩面片下來，分別片成薄一些的魚片，把芋頭魚骨剁成塊。
步驟三：葱切成段，薑切片，幹辣椒切成小段，大蒜剝皮切成片。酸菜放入清水中洗乾淨，然後切成塊。
步驟四：把魚片放在清水中，撒入適量食鹽，輕輕搓洗，直到魚片呈現透明色，撈出控幹水分。
步驟五：把魚片放在大碗中，倒入適量食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、蛋清，抓勻後醃制30分鐘。
步驟六：起鍋熱油，油熟後放入葱薑蒜、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入酸菜，翻炒3分鐘。
步驟七：繼續倒入芋頭和魚骨，翻炒到魚骨和魚頭變色，倒入適量清水，放入八角，大火燒開，然後換成中小火繼續慢燉20分鐘。
步驟八：準備一個乾淨的盆子，撈出魚頭、魚骨和酸菜放入盆子內。
步驟九：然後把魚片倒入煮沸的湯內，輕輕推散，撒入適量食鹽，一直煮到魚片變白色，即可關火，把湯汁和魚片一起倒入酸菜和魚頭的盆子。
步驟十：另起鍋熱油，油熟後放入幹辣椒和花椒，煸炒出香味，然後淋在盛有魚片的盆子內，即可食用。
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