原標題：秋後，我家辣椒從不炒著吃，學會新做法，脆爽入味，做一回吃半年

秋後，我家辣椒從不炒著吃，學會新做法，脆爽入味，做一回吃半年

我是一個無辣不歡的人，從小就喜歡吃辣椒醬，長大後對辣椒的喜愛仍然不減當年，每天的一日三餐，我家的餐桌上可以沒有大魚大肉，但是不能沒有辣椒。所以沒年到醃辣椒的季節，我家總會醃上一大罐辣椒，配饅頭，米飯，或者是麵條都是很不錯的。每次去菜市場如果遇到辣椒便宜的時候我總會買上20斤，將它醃起來，開胃下飯，比吃肉强。入秋後，我家辣椒從不炒著吃，學會新做法，脆爽入味，做一回吃半年。說起醃辣椒它的做法是很多的，每個人有每個人的醃制方法，醃制方法不同，所以醃出來的辣椒的味道也是不同的，今天我就來跟大家分享一下我醃辣椒的方法，這個方法還是小時候和奶奶學習的呢！自從知道辣椒能這樣醃之後，我家每年總會做20斤，將它醃起來，開胃下飯，比吃肉强，吃半年也不壞，今天去菜市場買了20斤，一共花了25元錢，價格還算合適，以下是詳細的醃制方法，喜歡吃醃辣椒的可以先將方法收藏起來，有時間在家做一下。入秋後，我家辣椒從不炒著吃，學會新做法，脆爽入味，做一回吃半年

【食材】：辣椒，小米辣，薑蒜葱，食鹽，白糖，雞精，生抽，白酒等

【醃制方法】

第一步：準備3斤辣椒，一小把小米辣將它們都用水清洗乾淨，然後晾乾表面的水分，準備一段葱白將它切成葱絲備用。

第二步：鍋中倒入油，油熱以後下入一小把花椒，幾粒八角，炒出香味之後再倒入切好的葱絲，將它們都炸出香味，將葱絲炸黃，將資料撿出來不用。

第三步：辣椒晾乾之後將辣椒蒂掰下來，將辣椒和小米辣都切成小段，裝入盆中，生薑切成片，大蒜也切成片和它們都放在一起，加入30克的食鹽，白糖20克，雞精6克，生抽23克，倒入剛才炸好的花椒油，用筷子攪拌均勻備用。

第四步：準備一個乾淨無任何雜物的罐子，把攪拌好的辣椒放在罐子裏，最後倒入少量的高度白酒，封口秘制2-3天就可以吃了。

【醃辣椒小竅門】

1.辣椒清洗的時候不要去掉辣椒蒂，防止生水進入辣椒內，醃制的時候變壞變質。

2.清洗完的辣椒一定要晾乾表面的水分，醃的時候不能有任何的生水或者油和任何的雜物，否則在醃制過程中變壞。

3.醃制用的容器最好不要用塑膠的或者是鐵的，用玻璃或者陶瓷的最好，這樣在醃的時候辣椒不會變化，而且存放的時間會更久。秋後，我家辣椒從不炒著吃，學會新做法，脆爽入味，做一回吃半年，大家也是這樣醃辣椒的嗎？用這中方法醃出來的辣椒非常的入味，而且口感很清脆，2天就可以吃，非常的簡單方便，喜歡的朋友們都試一下吧！秋天遇到此菜我總會買上20斤，將它醃起來，開胃下飯，比吃肉强。