原創 是粥還是泥？美國南方人心中永遠的家鄉味：“忌廉蝦仁玉米粥”
導讀：是粥還是泥？美國南方人心中永遠的家鄉味："忌廉蝦仁玉米粥"
玉米在美國飲食中，一直扮演著非常重要的角色，
從玉米糖漿、玉米油等食材，到爆米花、
玉米麵包（Corn bread）等各式玉米餐點，都能看見玉米的身影。
在美國各地，隨著每個區域的文化背景不同，玉米料理也跟著變化多端。
在美國南方，有道家常菜，有「玉米粥帶（Grits belt）」之稱，
連美國人到了美國南方，
都一定要嘗嘗的—忌廉蝦仁玉米粥（Shrimp and grits）。
最早的玉米粥，是由水、牛奶與玉米糠一起烹調，
加入一點忌廉，最後再放上燉煮好的蝦仁。
這道食材簡單、營養又能快速上菜的料理，
是傳統美國南方餐桌上最常見的早餐菜色。
玉米粥（Grits）來自古英語「grytt」裏「粗食」的意思，
源自美國東南部林地的穆斯科吉（Muskogee）部落，
穆斯科吉人用石磨將玉米磨成粗糠，
與浸泡在鹼性溶液做出的玉米粉是不同的。
直到後來登上美洲大陸的殖民者喜歡上穆斯科吉人的玉米糠，
玉米糠成為殖民者配給的糧食，才漸漸傳至美國南方各地。
然而，如同其他南方料理，忌廉蝦仁玉米粥的起源也另有一說，
與16世紀大西洋奴隸貿易有關。
當時殖民國將大量的非洲人民強制帶往美洲大陸時，
大多於美國南方的港口登入，非洲當地料理便隨著奴隸被帶進北美大陸。
除此之外，非洲國家如莫三比克本來就有貝類海鮮玉米粥的吃法。
只是到美國以後，在當時的奴隸制度下，玉米糠是配給糧食，
人們轉往捕撈河中的蝦子，用河蝦取代貝類，
不須太多科技只要用手就能為自己加菜，且不讓配糧官發現。
而後在美國低地地區（Lowcountry，美國東南方的低地）工作的漁夫，
因為每一次出海就需要12或24小時，
於是習慣帶著一鍋玉米糠或一鍋米一起出航。
在海上當日捕撈到什麼漁獲，就會丟一點進去鍋裏共煮，
最常抓到的就是蝦子，加入後快速煮成一鍋簡單的玉米粥，充饑好幾餐。
這樣的平民美食，在20世紀以前只在南方人的家中出現，
餐廳選單上更不會見到忌廉蝦仁玉米粥這道菜。
直到1985年，紐約時報刊登了Crook'sCorner主廚比爾（BillNeal）的忌廉蝦仁玉米粥食譜，
自此才改變了忌廉蝦仁玉米粥的命運，
使這道簡單的家常菜開始在美國餐廳普及。
比爾的食譜，維持玉米粥一貫的做法，
但融入切達起司和帕瑪森起司製成粥底，
淋上肉汁，佐以肥嫩Q彈的大蝦、煙熏培根、蘑菇與其他香料，非常濃郁對味。
現今，以玉米粥為主題衍生而出的料理十分廣泛，
在紐奧良常見加入當地特色肯瓊（Cajun）香料粉做成的香辣蝦玉米粥；
也有人在上頭淋上特製的BBQ醬，或放上臘腸、紅辣椒燉煮的和牛等各種變化。
廚師們善用看似清淡的玉米粥，承載著簡單食材的純淨美味，
交錯層疊出玉米粥的新滋味。也想試一試玉米粥的療愈美味嗎？
馬上打開你家冰柜，來看看可以做出的忌廉蝦仁玉米粥該怎麼做：
忌廉蝦仁玉米粥
食材：
1.雞高湯：2杯（一杯約240毫升）
2.低脂牛奶：2杯
3.塊狀忌廉：1/3杯
4.鹽巴：3/4茶匙
5.胡椒：1/2茶匙
6.玉米糠：3/4杯
7.切達起司：1杯，切碎
8.厚切培根：8條，切碎
9.中型蝦仁：約450-500克，去皮並去泥腸
10.蒜頭：3瓣，切碎
11. Cajun粉或焦黑粉（blackened seasoning）1茶匙，焦黑粉為一混合調味料，由百里香、奧勒岡葉、辣椒粉、胡椒、蒜頭粉、洋葱粉、鹽巴等組成。
12.青葱：4根，切碎
烹飪管道：
1.將高湯、牛奶、忌廉、鹽巴和胡椒倒入鍋中，加熱至滾燙後，一邊攪拌一邊加入玉米糠。
2.轉至小火，蓋上鍋蓋燉煮12-14分鐘；或是一邊攪拌直到濃稠為止。
3.加入切達起司並一邊攪拌至融化後，可先放置一旁保溫。
4.接著在平底鍋中，用中火將培根煎至酥脆，瀝油起鍋後放上瀝油紙，保留4茶匙的培根油液。
5.接著將培根油液與蝦仁和蒜頭炒香，直到蝦仁顏色轉為粉橘。
6.接著放入玉米粥，並撒上綠葱，就完成啦！？