原創 過小年吃餃子，還是這種餡的最好吃，寓意百財俱來迎福氣
過小年吃餃子，還是這種餡的最好吃，寓意百財俱來迎福氣。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
今天是臘月二十三，也是我們北方這邊過小年的日子。一般在過小年這一天，都會有三個傳統的習俗。第一個就是祭灶王上天，第二個就是吃糖瓜，第三個傳統美食就是吃水餃啦。
說起吃水餃，對於北方人來說最不陌生了吧？但是水餃要想做的好吃，還是需要一定技巧的。水餃的餡料有很多種，有白菜豬肉餡還有韭菜餡的。韭菜餡一般是到秋季的時候是應季菜，但是在這個寒冷的冬天裏，韭菜一般都是在大棚裏生產的啦。所以過年要想吃到新鮮的水餃的話，可以包點白菜餡的水餃吃哦。而且白菜餡兒的水餃寓意著百財俱來迎福氣。
今天我就將白菜肉餡水餃的正確做法分享給大家，學會之後就再也不用擔心包不好睡覺了。在家裡包白菜肉餡水餃的時候，白菜一定不要直接殺水，而且調豬肉餡的時候也要記得"加2水，2油"，用這個方法包出來的肉餡鮮嫩又多汁。話不多說，直接給大家分享乾貨了。
——白菜肉餡的正確調製方法——
準備食材：大白菜半顆，前腿肉300克，大葱半根，老薑一塊，香菜兩棵，花椒一小把，精鹽，食用油，蚝油，生抽，雞蛋1個，醬油，香油。
操作步驟：
1.首先準備前腿肉300克將其剁成小塊，然後再剁成肉泥放入碗中備用。自己在家裡做肉餡的時候，最好自己用手剁。用這個方法處理的肉餡更加乾淨一些。前腿肉最好選擇那些肥三瘦七的，這樣肉餡吃起來不會特別油膩。
2.準備葱薑水：大葱半根將其切成蔥花，老薑一塊同樣將其拍散切片。花椒一小把倒入碗中，然後在裡面加入開水激發出葱薑裡面的香味。放置一旁給它泡發五分鐘備用。
3.大白菜半顆，我們將其切成長條，然後再切成小丁放入大碗中備用。大白菜要想做的爽脆可口，一定不要加入食鹽殺水。調白菜餡，白菜的時候最後放這樣白菜就不容易出水了。
4.葱薑水泡發好後，將裡面的葱薑以及花椒挑出來。然後將葱薑水分三次均勻的倒在肉餡裡面。讓肉餡吃進葱薑水，這樣既能給肉餡去腥，而且肉餡吃起來也不會發柴，攪拌的時候要記得多攪動幾分鐘。讓肉餡均勻的吃上勁就可以了。
5.然後在肉餡裡面放入兩勺生抽，1勺醬油，將其攪拌均勻。放適量的食鹽調味，放點少許的蚝油提鮮。將其攪拌均勻就可以了。最後在裡面打入一個母雞蛋清，這樣調出來的肉餡更加嫩滑一些。
6.肉餡調好之後，將切好的白菜放在肉餡裡面。將其攪拌均勻，然後在表面倒入一層食用油，這樣就能鎖住肉餡裡面的水分不容易往外流出啦。然後再加入一勺香油，用勺子攪拌均勻就可以包水餃啦。
好啦，以上就是關於白菜肉餡水餃的正確調製方法了。喜歡吃白菜肉餡水餃的你，學會了嗎？你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。