原創 鹵水“發酸”怎麼辦？大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香
鹵水"發酸"怎麼辦？大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香！
鹵肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要鹵肉好吃，離不開一鍋鹵水，若是有老湯鹵水就更好了。但是不少人都遇到過鹵水"發酸"的情况，那麼這種情況應該怎麼辦？鹵水應該如何保存呢？下麵大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說鹵水"發酸"的原因，大多數情况下，都是高溫導致變質。
如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你一個應急的辦法，在鹵水裏加少許小蘇打，或者一點點食用堿面，開大火煮半個小時以上
。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新鹵水更好。
下麵給大家說說，如何保存鹵水，怎麼才能防止鹵水發酸？下麵教你一招，學會以後，用這個方法，鹵水用一年都不會壞，而且鹵好的肉越吃越香。
平時鹵肉過後，老湯怎麼處理？
先把鹵肉和鹵料包撈出，然後開大火，
把鹵湯煮開15分鐘左右
，然後關火。讓鹵湯自然降溫靜置，
切記不要攪動
，讓油脂在表面形成保護層。另外也不要蓋鍋蓋，因為鹵湯裏還有大量的蛋白質、膠質、油脂等成分。在密閉的環境下很容易燜壞，導致發酸變質，
所以一定不要蓋鍋蓋。
若是在長時間不使用，就需要用保鮮膜封好，放入冰柜冷凍起來，可以存放3個月沒問題。若是更長時間都不用，又捨不得倒掉。那最好是一月煮開一次，每次煮30分鐘，然後降溫後冷凍。用整個方法可以保存很久，一兩年都沒問題。
日常使用的時候，鹵湯應該怎麼清理？
一般鹵過3次以後，就需要用細濾網或者細紗布，把鹵湯全部過濾1-2遍
。因為每次鹵肉，都會殘留很多肉沫，不及時清理的話，很容易就導致壞湯。所以最好是鹵肉3次以後，就要過濾一下，你會發現，真的好多細碎的肉渣。
鹵湯清洗過後，也要大火燒開，夏天每天燒開2次，冬天每天燒開1次，最起碼也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然後還是自然放凉，不要蓋蓋子。大家都知道鹵水越老越香，所以一定要
堅持每天都煮開，這樣才能用一年都不壞
，並且長久保存下去。
最後說一下鹽分和香料的用量。
一般來說，
第一次製作鹵水的時候，是1斤水加8克鹽
。因為每次鹵肉都會吸收帶走湯裏的一部分鹽，所以以後每次鹵肉，都按照500:8的比例加鹽，
也就是500克食材加8克鹽
。另外還要根據當地人的口感靈活調整。總之鹵湯的鹽度要高一點，這樣更容易鹵入味，還不容易壞湯。
關於香料的用量，若是香料太多，香子蘭味太重影響滷味的味道，香料太淡就沒作用。一般情况下，
第一次做鹵水，1斤鹵水香料，可以鹵汁50斤食材。後期有老湯的情况下，用量减半即可。
不過也不要拘泥於數據，要根據實際情況而定。
鹵水"發酸"怎麼辦？大廚教你一招，上面就是詳細的介紹。
平時做好鹵水的清理，還有每次鹵肉以後，都要及時處理，按照方法保存，用一年都不壞，而且鹵好的肉越吃越香
。好了，介紹完了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！若是你也有好用的方法，歡迎留言分享。