每日一膳|秋日有“藕”，氣味合而服之，補精益氣~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
飲食小知識（上）
《素問·藏氣法時論》中言，"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。"《論語》中言，"食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食。"可見，國人飲食歷來強調膳食均衡，在此基礎上，食材是否新鮮，製作是否精美，加工是否衛生，跟碟醬料是否適宜等均在歷代餐飲中有所體現。
今日推薦
鹿茸菌脆藕炒牛柳
資料：
幹鹿茸菌1小把，蓮藕（選用藕棒比較爽脆）1節，牛裡脊200克，薑葱蒜、花生油、食鹽、白砂糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉、生粉適量。
做法：
（1）幹鹿茸菌洗淨後泡發半小時以上，去根，焯水2分鐘撈出瀝幹水備用。
（2）蓮藕洗淨去藕節去皮，切成粗條，沖洗表面澱粉，泡於水中備用。
（3）牛裡脊順紋理切條，加適量白砂糖、食鹽、黑胡椒粉往同一方向攪拌，再加入適量生粉水抓拌至上漿，然後加入適量花生油、生抽醃制20分鐘。
（4）熱油起鍋，放入薑葱蒜爆香，下藕條翻炒至斷生，再加入鹿茸菌繼續翻炒，加食鹽、少量清水（泡鹿茸菌的水更加），下蚝油、少許生抽，燜煮3分鐘後大火收汁，鏟起。
（5）起鍋燒油，放入薑葱蒜爆香，再放入醃制好的牛柳，快速翻炒至6成熟左右，加入少量糖和蚝油，充分翻炒均勻，再燴入已炒好的鹿茸菌和脆藕，撒上葱段，起鍋裝盤。
專家點評：
藕是國人在秋日餐桌是的常見食材，粉糯的藕常用於煲湯補益而口感爽脆的藕多用於炒制嘗鮮。鹿茸菌，以其色黃、形似鹿茸而得名，是主產於我國河南的"西峽"縣的一種山珍，其質地細膩、味道鮮美、清香可口，能為肉質提鮮。二者搭配牛肉，共膾一碟色香味俱全的時令小炒，適宜福斯在秋季嘗鮮時食用。
小貼士：
痛風急性發作期者不宜。
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生：管樺樺
主治醫師、中醫學碩士，師從楊志敏、李賽美教授。
應用經方及各種干預手段辨治各科雜病與各種狀態。如甲狀腺機能异常；甲狀腺結節等；糖尿病、超重、肥胖及病前狀態等；如亞健康，易疲勞等偏頗體質狀態；如失眠、頭暈頭痛，咽痛咳嗽，腹脹腹瀉便秘等內科雜病；如月經過少，痛經，圍絕經期併發症等婦科雜症。
出診時間：週三上午（廣東省中醫院大德路總院西區5樓流派門診），週五下午廣東省中醫院大德路總院研修樓7樓健康調養科）
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地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。
【每日一膳每日一善】
"每日一膳"欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在"廣東省中醫院"官方微信、南方日報、"南方+"APP同步推送。
供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：莊映格
稽核校對：何明坤
責任編輯：宋莉萍