原創 世界上最小的牛：體型矮小如狗，肉質鮮美名揚中外，曾是皇家貢品
文|整點科普
很多在農村生活過的人，都見過
水牛、黃牛
，它們不僅個頭大，身形壯碩，力氣更是大到無法想像，一隻成年的牛能够拖動上百公斤的農作物。
但是，有一種大家不常見的牛，
3年才成年
，即使
成年後
，它的
體型依然矮小如狗
，身高大概
70公分
左右，體重50公斤左右，
肉質卻比一般的牛更加鮮嫩美味
。
普通黃牛與原種小狗牛體型差
這種牛叫
"小狗牛"
，因盛產於天臺，也被稱為
"天臺小狗牛"，
它是黃牛在自然放牧的條件下，為適應山地環境而演化出來的一種
"變種牛"
。
它有著
大大的眼睛，皮膚光滑如緞子，小巧玲瓏
，看起來非常可愛，但是也是肉役兼用的優良資源。
由於現存數量很少，2009年，小狗牛被列入品種保護的名單，被命名為
"天臺黃牛"。
休息中的小狗牛
小狗牛：肉質堪稱是牛中"愛馬仕"，曾是皇家貢品
小狗牛雖是黃牛的一種，但是肉質卻是牛中的"愛馬仕"，再加上數量比較稀少，單價高達
上百元一斤
。
美食界曾有
"天臺三寶"
的說法，一寶是
猴猪
，一寶是
拳雞
，這第三寶指的就是
"小狗牛"
了。
烹調好的小狗牛肉，令人垂涎欲滴
小狗牛在
清朝
的時候，曾經作為
皇家貢品專供皇室享用
，普通百姓人家即使有錢，也鮮少有機會品嘗這道美味佳餚；
1972年，美國總統
尼克森訪華
之際，周總理為其親點了天臺小狗牛，
小狗牛初登國宴
，一舉成名。
Q彈的小狗牛肉，口感棉潤
中國畜牧業協會會長、國內最權威的牛產業專家
許尚忠
曾表示：
"我一到天臺看到小狗牛，我就知道這種牛是世界上最頂級的牛種……"
滿地蹦躂的小狗牛
2007年，天臺縣對小狗牛進行了一次
"測評"
，用天臺小狗牛和秦川牛做了一個營養含量的對比試驗，試驗結果顯示：
"小狗牛的肋間肌鮮樣的粗蛋白含量20.7%，比後者高3.23個百分點；脂肪含量5.32%，同比低22.76個百分點。"
小狗牛和普通黃牛體型差
這樣的實驗結果表明，除了營養價值比普通的牛肉要高一些，肉質和口感上也要略勝一籌，並且對身體也有很大的好處。
不過，小狗牛的雖美味，製作起來卻頗為繁瑣，從選材，到處理异味、去血、去腥，再到熬制去骨，一般要
3、4個小時
。
其他熟牛肉可能需要添加很多
味道重的香料
才能掩蓋本身的异味，但小狗牛只需要用
最簡單的調味料
，味道就已經堪稱"極品"了，
口感棉潤，不柴也不硬，非常鮮嫩，皮薄骨細
，保有了小狗牛獨特的牛肉香味，難怪這麼貴！
小狗牛很輕鬆就能被抱起來
事實上，小狗牛的肉質，不是一般的牛肉能够比得上的，這得益於小狗牛獨特的生存習慣以及飼養管道。
小狗牛獨特的生活習慣與飼養條件
普通的黃牛隨便在哪裡都可以生存，吃的東西也沒有太多講究，但小狗牛對生存環境和飼養管道有一定的要求。
它不怕冷，一般會生活在
海拔高於600米
，或者是
崇山峻嶺
的地方
，適應
山區散養
的管道，喜歡也需要到處蹦躂，連牛棚都是露天的，算是比較"嬌貴的牛"。
尋找鮮嫩野草的小狗牛
農戶只需要把它們趕到山裡，讓它們自己活動尋找
鮮嫩的野草
填飽肚子，吃飽後自己隨處逛一逛，消化食物等等，活動夠了它自己會回到家裡。
由於體型小，小狗牛的動作十分敏捷，翻山越嶺如履平地，所以每天的運動量非常足！
這種散養的管道能够讓小狗牛得到
充足的鍛煉
，一切都是
取材於大自然
，
不添加任何人工飼養的痕迹
，所以肉質非常好，純天然，營養豐富，越嚼越香！
習慣生活在高海拔的小狗牛
值得一提的是，小狗牛獨一無二的肉質和口感和它吃的野草也有很大的關係，如果不小心吃到了乾草或是枯草，肉質和口感與那些一直吃鮮嫩野草的小狗牛是不一樣的，少了那份獨特的鮮嫩和清香。
小狗牛的現狀仍不容樂觀
小狗牛和一般的牛繁殖管道一樣，都是
胎生
，而且一胎基本上生一隻，最多也就是兩三只。從整體上來看，小狗牛如今的狀況仍不太樂觀。
以前的人養牛，除了
驅使其勞作
之外，另外一個目的就是
賣給屠宰場掙錢
。
但是，小狗牛的
個頭小
，體重基本上也就
50公斤
，成年的小狗牛最高也就只有
200多公斤
，比普通黃牛少了將近一半甚至更多；再加上小狗牛的
成年期大概3年
，比較長，而且它的
產肉和產奶量都很少
，所以不太受養殖戶的歡迎。
普通女性很輕鬆就能抱起小狗牛
即便小狗牛肉的價格還是普通黃牛肉價格的幾倍，但飼養它們需要花費更多的時間和精力，養殖戶總體上覺得虧本，都比較願意養大頭的品種牛，小狗牛的數量也就越來越少。
因為現存數量少，即使現在小狗牛的經濟價值逐漸被發現，要想大量繁殖也不是那麼容易的事情。
為了改變小狗牛的現狀，天臺縣為此建立了小狗牛種質資源保護和產業化開發領導小組，為新增小狗牛的數量和開發小狗牛的其它價值不斷努力。比如說開發小狗牛的
觀賞價值和娛樂價值
，將天臺小狗牛肉打造成獨有的
品牌
等等。
當地人開發小狗牛的娛樂價值
並且，經過不斷地人工培育，小狗牛現在也有一種從體型、體重上都和一般黃牛差不多的個頭，但原種的小狗牛依然沒有多大變化。
很多人為了能够買到純正的小狗牛肉，都會去找當地牧民或者是自己信得過的管道購買，畢竟價格不便宜。
希望小狗牛未來的發展能够越來越好。
關於"世界最小的牛"拓展閱讀
印度喀拉拉邦有一隻被載入
《世界吉尼斯紀錄》
，號稱是
最小的牛
，身高只有
61.5
釐米
，和小型犬個頭一般大，它被認為是
世界上最小的牛
。
但是，這只牛其實原本是屬於印度的一個黃牛品種，個頭並不小。這只牛之所以個頭小，是因為它
患有侏儒症
，本身就沒有辦法長大，所以才會這麼小。
而印度的
低地倭水牛
雖然看起來也很小，跟一般的
羊
個頭差不多，身高大概八十幾釐米，但是體重也能够達到300公斤左右。
印度低地倭水牛
所以，小狗牛除了是我國最小的牛之外，也是世界上最小的牛。