原創廚師長教你：“龍井蝦仁”的家常做法，老人孩子都愛吃，先收藏了 _營養健康

admin

2021-09-16 15:20:47

鮮美細緻的江浙料理。前兩日老婆的老闆送他一盒龍井茶葉，除了泡茶喝，小編更想拿它來入菜。雖說龍井蝦仁以清明前後，使用剛採收的龍井茶和小小的河蝦搭配料理最佳。不過既然家裡有茶有蝦，擇日不如撞日，就炒了它吧。廚師長教你："龍井蝦仁"的家常做法，老人孩子都愛吃，先收藏了！

龍井蝦仁

資料（2~3人份）：

蝦仁250g、龍井茶葉5g、熱開水半杯（120c.c.）。

醃料：

蛋白1份、紹興酒1/2小匙、鹽巴1/4小匙、太白粉半大匙。

做法：

Step1.將龍井茶以熱水（攝氏90度左右）衝開茶葉後，取4大匙左右的茶湯，泡開的茶葉取1大匙備用。

Step2.蝦仁去腸泥，來回沖洗幾回，盡可能洗去蝦仁表面滑滑的感覺（此時蝦仁變得有點白）。

Step3.將蛋白加入蝦仁，再加入太白粉、鹽巴拌勻，用手進行抓醃（給蝦仁馬殺雞）的動作約2分鐘（會起泡）。

Step4.鍋裏放大匙油，中小火加熱。等待油熱的同時，以廚用紙巾吸去蝦仁表面的水分。油熱後，將蝦仁倒入油鍋"過油"，即蝦仁半熟時撈出備用。

Step5.鍋中留半大匙油以中加熱，炒香步驟1中泡開的茶葉；轉大火，加入茶湯、蝦仁和紹興酒炒熟即可。

注意喔，紹興酒千萬不要下多，否則會蓋去茶味唷。

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