原創 炸土豆，不要直接下油鍋，多做2步，花生更酥脆，不怕炸糊返潮
花生很多人愛吃，尤其是油炸花生米更多人愛吃，只要是酒鬼們，應該都不會放過油炸花生米，不過也有很多不喝酒的朋友，照樣喜歡吃油炸花生米，就像我家裡一樣，老公女兒都愛吃，如果我一個星期不炸土豆，老公就難受，主動要求我炸，還會附帶一句：好久都沒有吃了，我說：那麼多好吃的菜，還抵不過一盤油炸花生米嗎？做好一盤後，女兒吃得好專心，每次都要剝皮，真不知道剝皮好玩，還是真不喜歡吃皮。
炸土豆，看似很簡單，若沒有掌握技巧，很容易做的難吃，要麼糊了，要麼不酥脆。可能是我被家裡磨練出來了，現在炸土豆真是分分鐘的事兒，特別簡單，再也不像以前了。我身邊還有不少人喜歡吃炸土豆，但就是做不好，到外面還要點上一盤土豆，還總誇人家炸的土豆好吃，這都是自己不懂得技巧的緣故，其實不管做什麼都需要技巧，這樣才會事半功倍。
告訴你一個技巧，在炸土豆的時候，不要直接下油鍋，記住多做2步，這樣土豆炸出來就會更酥脆，還不怕炸糊返潮！這2步也很簡單，一是記得土豆要浸泡，讓它變得濕潤，這樣炸的時候，就好控制油溫了，炸起來不怕糊，內外都會炸好，吃起來才會酥脆。二是炸好的土豆盛出後，立即撒一點高度白酒，這麼做土豆吃起來更加香脆，不會返潮。學會以上方法後，今後再也不用羡慕外面炸的土豆了，想吃十分鐘不到就完成了。
將土豆準備好，土豆洗淨後，放在清水中浸泡五分鐘，五分鐘就差不多了，也不要泡的時間過長，經過浸泡後，土豆比較潮濕，不是那麼乾燥了，下鍋炸之後，就不會被炸糊，這樣很好控制。
撈出花生後，記得要控水，並在廚房紙巾上吸掉水分。鍋中加入適量食用油，然後將沒有水分的土豆倒入鍋中，要注意這時火是沒有打開的，放入後再開火，開中小火炸，用鏟子在鍋裏攪拌，做到受熱均勻。
炸到土豆出現劈裡啪啦的聲響後，土豆就差不多炸熟了，這個時候品嘗土豆，不是很酥脆，要等徹底凉下來後，就很酥脆了，所以不要炸得太過，擔心沒炸好，再炸一會兒的話，很有可能將土豆炸糊，炸好的土豆顏色有淡淡的顏色，可不是很深的顏色。
撈出炸好的土豆，放盤中立即撒上少許高度白酒，別等到凉了撒，熱的時候撒，才會起到效果，再撒一些食鹽或者白糖都可以，喜歡吃五香的，還可以撒點五香粉，攪拌均勻，油炸花生米就做好了。
還要給大家強調一點，保存土豆要放在陰涼乾燥的地方，若保存不當的話，土豆受潮了，再去做油炸花生米，就會不酥脆，所以土豆的質量也很重要，買土豆的時候也要注意了。