原創 它是湖南人的最愛，香辣開胃，一小碟能吃一大碗飯，做法很簡單！
它是湖南人的最愛，香辣開胃，一小碟能吃一大碗飯，做法很簡單！
湖南人喜歡吃辣，湘菜就沒有不辣的，這一點人人都知道，在湖南人的家常小菜裏，辣椒炒肉的出鏡率最高。不喜歡吃辣的人們多半選擇甜椒來做這道菜，但是湖南人就不一樣，他們會選擇用尖椒或者螺絲椒。尖椒辣味十足，而且口感很嫩，比較有韌性；螺絲椒口感偏焦脆，油而不膩，同樣是下飯的好幫手。
現在正是三伏天，很多人都不想吃飯，那麼為什麼不嘗試做這個香辣過癮的下飯菜來開胃呢？一小碟能吃一大碗飯，做法很簡單！一學就會！
這道菜食材很簡單，就是螺絲椒和猪肉，如果想吃清淡點，甜椒也可以。如果喜歡吃瘦肉，建議選猪裡脊肉，還可以選擇五花肉和前腿肉，肥瘦都有。
接下來就是詳細的做菜過程，第一步，把螺絲椒洗乾淨，然後用刀在中間劃開長口子，把裡面的籽全部弄出來，再清水洗淨。很多廚師會保留一部分的辣椒籽，這樣做出來的味道更香辣。
第二步，把螺絲椒改刀，切成三釐米寬的段狀，斜切成片也可以。然後再處理猪肉，把裡脊切成薄片，用生抽、料酒、蚝油、少量砂糖、澱粉、醬油、食鹽等醃制，然後抓勻，靜置一刻鐘。醬油只是上色作用，所以一定少量，因為螺絲椒是切成小段狀的，所以猪肉最好切成薄片，如果螺絲椒是斜切的話，猪肉要切得更小，甚至可以弄成絲兒，做菜要講究形狀搭配，這樣看上去更和諧，賣相更好。
第三步，往熱鍋裏倒油，等到油熱到四層了之後，再放肉，翻炒一會兒馬上撈上來。就著鍋裏的油，倒入辣椒，先開小火，慢慢煸，中途記得要用鏟子按壓，這樣受熱更均勻，最好是煸到辣椒表面發焦。第四步，不要急著把辣椒撈上來，直接淋油，再加蒜、薑大火爆炒。然後放入肉片，鏟子迅速翻炒，加生抽、食鹽、白糖，翻炒大概三十秒就可以出鍋。
用這種方法做出來的辣椒炒肉更香，一點都不輸給外面的飯店，記住要先把辣椒煸炒到表皮發黃而不是直接爆炒，肉片要先滑炒一遍，再和辣椒一起爆炒。一碗下飯又過癮的家常菜就做好了，老少鹹宜，學會了很有成就感，就算天再熱，也有進廚房的動力。