原創 做酸菜魚，掌握這幾個技巧，魚片鮮嫩不腥不散碎，味道不比飯店差
做酸菜魚，掌握這幾個技巧，魚片鮮嫩不腥不散碎，味道不比飯店差
現在的天氣是越來越冷了，我們不管是去外面吃飯還是在家裡吃飯，總是想吃一些熱氣騰騰的，比如做一鍋酸菜魚。魚肉的鮮香嫩滑，酸菜的酸爽開胃，放在一起簡直就是人間美味。酸菜魚雖然特別好吃，深受年輕人的喜歡，但是在飯店裏點一份酸菜魚的價格太貴了，所以很多人都嘗試在家自己做，但是做來做去總感覺在味道差一些。其實大家在家做酸菜魚的時候大體做法是正確的，只不過忽略了一些小技巧，所以才導致做出來的酸菜魚不如飯店裏的好吃。今天呢，就和大家分享一下酸菜魚的家常做法，以及需要掌握的幾個小技巧，只要用了這方法，保准大家做的酸菜魚魚片鮮嫩不腥，不散不碎，味道一點也不比飯店的差。
【家常酸菜魚】
步驟一：酸菜放入清水中浸泡一會，撈出擠掉水分，切成塊。
步驟二：幹辣椒切成小段，葱切段，薑去皮切片，大蒜剝皮切蒜片。
步驟三：鯉魚去掉內臟、腹部內的黑色膜、魚鱗還有魚牙，放入清水中洗乾淨。
步驟四：把魚身兩面的肉切下來，然後片成薄一些的魚片，魚頭對半切開，魚骨剁成塊。
步驟五：魚片放入清水中浸泡一會，魚骨和魚頭也放入清水中浸泡一會，去掉血水，最後全部撈出瀝幹水分。
步驟六：把魚片放在大碗中，倒入蛋清、食鹽、料酒、澱粉，抓勻醃制一會。
步驟七：起鍋熱油，油熟後放入葱段、薑片、蒜片，煸炒出香味，然後倒入酸菜，翻炒出香味。
步驟八：繼續倒入適量熱水，大火燒開，放入魚頭以及魚骨，撒入適量食鹽，就像煮5-8分鐘，然後撈出酸菜、魚頭和魚骨，放入準備好的大碗中。
步驟九：把鍋內的湯再次燒開，倒入醃制好的魚片，輕輕推散，一直煮到魚片變色，差不多1分鐘左右，然後把魚片和湯倒在之前的酸菜和魚骨上面。
步驟十：另起鍋熱油，油熟後放入幹辣椒和花椒，煸炒出香味，然後把熱油以及幹辣椒、花椒，全部澆在魚片湯上面，即可食用。
小技巧：
1、在處理魚的時候，一定要去掉魚的牙齒還有腹部的黑色膜，這樣做的魚肉不會發苦也不會太腥。
2、片好魚片以後，別著急醃制，記得放入清水中浸泡一會，因為這樣可以去掉魚肉內部的血水，會讓我們吃起來更加鮮嫩。
3、片的魚片一般都比較薄，再加上魚肉特別容易變熟，所以魚片下鍋後一定不要煮太久，一般1分鐘左右，魚片變色發白，就可以盛出食用了，煮太久就會導致魚肉又老又柴一點也不好吃。
4、魚片下鍋煮的時候記得清清推散，然後就不用管了，如果一直攪動，就會導致魚片散碎。
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