原創 燉牛肉直接焯水就錯了，大廚：多加1步，牛肉更香更嫩！
燉牛肉直接焯水就錯了，大廚：多加1步，牛肉更香更嫩！
我國的美食文化深遠，有上千上萬種佳餚，其中有許多是人們不常見的，也有許多是人們日常生活中經常吃到的。就比如說常見的肉類有雞鴨牛羊猪肉等等，肉類中含有人們日常所需的一些微量元素，雖然現在都說吃素齋對身體好，但其實還是需要定期定量的攝入一些肉。為什麼外國人的體質更加好？為什麼外國人長得比較高大？那就是因為他們經常吃肉，攝取的營養非常多。
肉類裏較為昂貴的是牛肉，做菜口感極佳，做成小零食也非常受人喜愛。要說做菜最常見的做法就是燉湯，但是家裡燉出來的牛肉湯不如外面的鮮嫩，很容易又柴又不入味，到底該怎麼燉牛肉呢？
很多人習慣在處理完牛肉後，切成塊之後放入鍋中焯水，但這一步卻是最影響牛肉口感的。焯水是為了洗掉牛肉裏的血水，但是焯水會把肉變老，所以不建議這樣去做。其實大廚在做這道菜的時候，只要簡單的加一步，就會讓肉的口感變得更香更嫩，那就是在焯水之前先醃制入味一下。
很多人認為醃制之後再焯水會將原來醃制的味道洗掉，但其實不會，醃制是為了讓肉質變得更加嫩滑。首先將切好的牛肉放在溫水中浸泡，時間不用太長，十分鐘足矣，這一步就能去除牛肉中含有的雜質和血水。然後在溫水中加入一些鹽和醋，讓味道滲入牛肉中，還能將牛肉中的腥味去除掉。
醃制完了之後將牛肉撈出瀝幹，然後再放到開水裏焯水三分鐘，記得要在肉變色之前及時撈出，時間不需要太長，太長的話肉質會變得老硬。焯過水之後的牛肉拿出來放到砂鍋裏，在砂鍋中撒入八角、花椒、葱段、香菜根、香葉、肉豆蔻等香料提鮮入味，再倒入鹽、生抽和料酒，再開大火煮至沸騰，然後開中火再煮一個小時。等到了時間後開鍋再撒上一些香菜葉提提味，當然不喜歡的也可以不放，這樣一道燉牛肉就完成了。
其實方法步驟並沒有什麼難度，只是新增了一個步驟，就能讓肉質變得非常鮮嫩。這樣才能做出好吃的燉牛肉，在學會之後大家也可以跟著做做看，看看新增了這一步之後是否比原來做的更好？