原創 家常的蒜苔炒肉，處理蒜苔時沒事先焯過水，難怪炒出來發黃不入味
admin
2021-09-26 09:14:37
蒜苔是十分常見的食材，一年四季都能看到它的身影，但不得不說酸菜無論和什麼炒都是非常美味。小時候桌子上如果擺了這道菜，飯我都得多吃小半碗，每天都心心念念盼著能吃到它，一想到蒜苔炒肉就饞得慌。
是不是有很多人炒蒜苔時，就發現蒜苔特別容易發黃，並且就算炒制過程中就算放了許多食鹽，吃起來還是覺得蒜台不够入味。總感覺自製的蒜苔炒肉吃起來沒有飯店的好吃。其實很多人炒蒜苔的時候，都會出現這種情況。主要是因為大家在炒蒜苔的時候，都喜歡將蒜苔洗淨後直接放入到鍋中炒，所以今天來告訴大家一些技巧，就不會再出現這種情況了。
準備食材：蒜苔、五花肉、食鹽、幹辣椒、十三香、生抽、白砂糖、胡椒粉、食鹽、薑、蒜瓣、芝麻油和食用油
步驟1：將五花肉切成薄片，清洗乾淨後放入凉水中浸泡5分鐘分鐘，這樣炒出來的五花肉吃起來會更嫩。等到浸泡完全，將五花肉控幹放入碗中，在隨後加上適量食鹽和十三香，順時針攪拌五花肉，放置一邊醃制十分鐘。
步驟2：蒜苔洗淨切成小塊，蒜苔洗淨切成小段，薑切絲，幹辣椒切碎，蒜瓣拍扁即可。在鍋中倒入適量清水和少量食鹽，將蒜苔段倒入焯水，撈出過一遍清水再控幹備用。
步驟3：在鍋中倒入適量食用油，等到鍋裏冒小泡泡，倒入處理好的五花肉，炸上20秒。關火撈出控油，隨後再次加熱油，等到油鍋冒煙，複炸10秒即可撈出。
步驟4：鍋裏留下適量食用油，加入薑絲，幹辣椒碎和蒜瓣爆炒，炒出香味加入蒜苔段快速翻炒幾下。就可以加入複炸好的五花肉加入適量白砂糖、生抽、胡椒粉和十三香爆炒至熟就可以。最後再加上少許芝麻油，翻炒幾下就可以關火，裝盤出鍋了。
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