原創 炒糖色應該冷油下鍋還是熱油下鍋？搞明白這一點，糖色又紅又亮
有很多食材都可以用紅燒這種做法，紅燒可以讓食材更美味，顏色看上去也更漂亮，讓人看一眼就覺得特別有食欲。不過要用紅燒這種做法的話就必須要先給食材炒糖色才可以。
生活中，有很多人炒出來的糖色一點都不好看，讓人看上去就不想吃，甚至很多人直接用醬油來炒糖色。其實用醬油雖然可以給食材上色，但是會讓食材呈現出黑色，一點都不好看，所以不建議大家用醬油來上色。
正確的方法應該是用糖來炒糖色，那麼炒糖色應該冷油下鍋還是熱油下鍋？搞明白這一點，糖色又紅又亮。有很多人搞錯了這一點，所以會讓糖色炒出來一點都不亮，下麵就來給大家介紹一下炒糖色的正確方法，學會後你自己也能炒出好看又好吃的糖色。
在炒糖色的時候應該要注意必須要冷油下鍋才可以。先把鍋燒熱了以後轉成小火，加入冷油進去，可以晃動一下鍋子，確保四周都能够沾上食用油，然後再把冰糖放進油鍋裡面。
這種狀態下油還是冷的，用勺子慢慢的翻動冰糖，讓冰糖能够快速融化，大家要注意絕對不能够在熱油的時候下鍋，熱油下鍋有可能會讓炒出來的糖色有一股焦苦的味道，也有可能會讓食用油飛濺出來，讓自己受傷。
在用冰糖炒糖色的過程當中大家要注意用鍋鏟不停劃動，這樣做可以很好避免炒糊糖色。冰糖在不斷翻攪過程當中慢慢融化，呈現出棕紅色的時候會冒出氣泡，這個時候加入適量的開水進去，切記一定要加入開水進去。
有很多人在這一步做錯了，加入冷水進去，這就有可能會讓糖色炸出來，會搞得廚房一團亂糟。加入開水才是正確的，加入開水進去以後繼續翻炒，發現泡泡變小，糖色變成紅棕色就可以直接關火，用餘溫再翻炒幾下，糖色變得粘稠後就可以把食材放進鍋裡面炒了。
現在知道炒糖色應該要冷油下鍋還是熱油下鍋了嗎？搞明白這一點就會讓炒出來的食材顏色特別紅亮，讓人特別有食欲。
另外大家在炒糖色的時候，除了可以利用冰糖以外也可以使用白糖，很多人覺得冰糖難以融化，認為用白糖炒出來的顏色會更好看，這完全可以根據個人的偏好來進行選擇，沒有什麼關係的。