原創 炒猪肝時，先焯水就大錯特錯了，多加這一步，保證口感極好還入味
炒猪肝時，先焯水就大錯特錯了，多加這一步，保證口感極好還入味
說到可食用的內臟不知道大家最喜歡的是什麼呢？如果是小編的話會選擇猪肝，它不僅營養豐富，而且對眼睛也特別好，食用起來不管是炒制還是熬煮都別有風味，所以小編特別喜歡。不過這個猪肝味道雖然好，可是要將一道猪肝做好其中還是蠻有學問的。有些朋友買來猪肝想來總是有兩個步驟，那就是將猪肝先醃制或者是焯水一下，這樣做的目的都是為了去除它身上的腥味，有的時候也會思考一個問題，那就是這兩個步驟要哪個在先哪個又在後呢？另外還有的情况是這兩個步驟都有了可是做出來的猪肝味道還是沒有那麼好，這其中又是為什麼呢？
根據這些疑問，今天我們就來和大家分享要如何將這個猪肝做得好吃美味。一開始其實我們並不用著急猪肝要怎麼處理好，我們先將它泡到水裡面，浸泡一段以後可以很好的將其中的血水給析出來，這一步雖然簡單可卻是重要的，因為猪肝的口感味道不好很大的一個原因就在於其中留有的血水。炒猪肝的時候，先焯水就大錯特錯了，多加這一步，保證炒出來的猪肝口感極好還入味。
將猪肝都浸泡好了以後我們拿出來沖乾淨，接著我們要做的工作就是醃制了，準備好一個碗，將猪肝先切成合適的大小，然後碗中放上一些鹽，料酒，生薑和麵粉，把猪肝和這些東西都混合均勻了醃制大約20分鐘左右。這個步驟除了去腥以外也可以讓猪肝入一下味，另外這個麵粉還可以帶走猪肝表面的殘留的髒東西。
醃制好了以後我們用水沖一下猪肝，清理乾淨以後將它放到鍋裏，接下來我們就要開始焯水了，這個步驟也是有講究的。比如這個水溫不能過高，如果過高很容易就讓猪肝煮過了頭，口感也就變老了。焯水好的猪肝可以放到冷水中，這樣可以保證猪肝的口感鮮嫩。
上面的這些工作都是為了把猪肝更好的口感凸顯出來，最後我們就要進入到炒制的環節了。我們起鍋熱油，然後把小米辣，蒜蓉放到鍋裏炒香，乘著油溫高我們把猪肝放到裡面快速翻炒，然後放上一點生抽提色，食鹽調味，最後香葱提香就可以出鍋了。其實著炒制最後一步盡可能時間短一些，因為在前面的處理工作中這個猪肝基本是熟了的，所以為了保證口感我們後面快炒即可，不過也是得保證食物斷生，這樣吃起來才比較健康衛生。
