原創 煮“酸菜魚”時別急著下鍋，多做這一步，魚肉又鮮又嫩一點都不腥
煮"酸菜魚"時別急著下鍋，多做這一步，魚肉又鮮又嫩一點都不腥！現在生活條件變好了，大魚大肉也成了大家餐桌上必不可少的美味佳餚，說到魚肉，大家不會陌生，魚的品種比較多，做法也是多種多樣，比如大家平時吃的魚湯、清蒸魚、水煮魚、酸菜魚、烤魚等，每一種魚都有自己獨特的做法，比如鯽魚就適合用來熬魚湯，不但營養價值豐富，味道還很鮮美，鱸魚、鉗魚、多寶魚等就適合用來做清蒸魚，因為刺比較少，魚肉也鮮嫩，所以常用來清蒸，草魚一般會用來烤著吃，外面烤魚店經常都會用草魚來烤，家常煮魚一般就會用花鰱、白鰱等魚來做。
在煮魚的時候，很多朋友把魚肉清洗乾淨後，就直接放進鍋裏煮了，其實應該多做一步，這樣魚肉才會不腥，還比較簡單，首先把準備好的魚肉清洗乾淨，放進一個盆子裏，加入料酒、薑、葱、鹽、胡椒粉拌均勻醃制一會，然後再撈出來清洗乾淨，這樣能有效去除魚肉的魚腥味，然後再把魚肉放進盆子裏，加入少許澱粉、雞蛋清、鹽攪拌均勻，做酸菜魚還可以準備一些豆腐，豆腐的蛋白質高，和魚肉一起煮味道也好，豆腐切成塊後，放進鍋裏焯一下水，這樣能去除豆腐的豆腥味，焯好水後，撈出來備用。
接下來就可以炒調料了，鍋裏放油，放入薑蒜爆香，然後放入酸菜調料包炒香，再加入一勺豆瓣醬，如果不喜歡吃辣椒的朋友可以不加豆瓣醬，純酸菜也非常好吃，鍋裏的調料炒香後，放入切好的大葱段，最後加入適量的水燒開。
如果沒有調料包，用自家泡的酸菜也是可以的，自己泡的酸菜味道會更好一些，鍋裏的酸菜湯燒開後，就可以放入魚肉了，在放魚肉的時候，首先把魚頭放進鍋裏煮一下，然後再放入魚骨，最後放入魚片，由於魚肉非常容易煮熟，所以魚片最後放，否則會被煮爛掉。
最後的魚片放進鍋裏後，鍋裏再次煮開的時候，差不多就可以出鍋了，把魚肉倒進一個大一點的盆子裏，然後放入適量的花椒和幹辣椒，淋上熱油，撒上蔥花，就可以開吃了，酸菜魚的味道不辣，而且酸菜還很下飯，在這炎熱的夏天，這道菜是非常的開胃的，你們喜歡吃酸菜魚嗎？