原創 辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？大廚總結經驗說，這樣炒才最好吃
辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？大廚總結經驗說，這樣炒才最好吃
辣椒炒肉是一道快手家常菜，食材常見，炒出來下飯又好吃，吃上一口神清氣爽，所以受到頗多人的喜愛。很多人炒辣椒炒肉，不知道究竟是該先炒辣椒還是先炒肉，有時候炒出來感覺很難吃，味道融化不完美，今天就來給大家講講大廚總結的經驗。
大廚總結經驗說，辣椒炒肉應該是先炒辣椒，然後炒肉，肉炒好以後不起鍋，把辣椒倒入肉中一起煸炒，這樣炒出來不僅辣椒非常的入味，而且肉可以保持的非常鮮嫩，不會炒老炒硬，味道融合好，非常好吃。下麵咱們看一下正宗的辣椒炒肉的做法。
食材：青辣椒200克，紅辣椒60克，猪裡脊肉200克，醬油5ml、薑末和蒜末各10克，老乾媽15克，澱粉15克，食鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法：
1、裡脊肉洗淨切絲，加入適量的澱粉、胡椒粉、醬油、生薑，醃制15分鐘備用。
2、把青紅辣椒洗淨切成絲，瀝幹水備用。
3、起鍋燒油，保證熱鍋冷油，油溫7成熱時下入青紅辣椒絲，大火爆炒到7成熟，加入少量食鹽調味，即可起鍋。
4、另起一個油鍋，鍋熱以後倒入冷油，下入醃制好的肉絲，大火爆炒約1分鐘，然後倒入炒好的辣椒，加老乾媽、蒜末、雞精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤食用。
大廚炒辣椒炒肉的經驗：
1、先炒辣椒，炒到7成熟，然後放置一邊，開始炒肉，放置的時候辣椒會入入鹽味，肉炒好以後，不用起鍋，否則猪油一冷一熱的，味道就變柴變硬了，不好吃，熱的肉炒出來更香嫩好吃。
2、炒辣椒炒肉，火候至關重要，炒的全程都要用大火爆炒，不可以用小火，否則可能把辣椒和肉炒老了，吃著發柴不鮮嫩。
3、辣椒炒肉最好趁熱乎吃，放凉了肉也會變柴，辣椒更是會變黃，也就不好吃了。
辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？大廚總結經驗說，先炒辣椒後炒肉，然後一起炒才最好吃。這樣的炒法是非常正宗的，大家以後做這道菜，不要傻乎乎的先炒肉了，結果肉炒老了辣椒還沒炒熟，難怪會很難吃。