原創 “冷凍魚”營養會流失嗎？口感會不會變差？答案在這裡！看仔細了
"冷凍魚"營養會流失嗎？口感會不會變差？答案在這裡！看仔細了
對於國人來說，"吃"可是頭等大事，不論是逢年過節，還是新婚生子，都要大擺筵席，而宴席中最不可缺少的一道菜，就是魚了。這不，馬上又要過年了，許多人家都要開始準備魚肉了，現在的許多魚都是冷凍魚，這就引出來一個話題，"冷凍魚"營養會流失嗎？口感會不會變差？答案在這l！看仔細了
一丶冷凍是特別重要的保鮮管道
和雞鴨猪羊等這類陸地肉類相比，魚肉組織中含水量更高，可溶性蛋白含量也更高，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，所以魚肉的天然免疫物質非常少，魚鰓和魚的內臟中有很多細菌滋生，而那魚死以後，魚肉呈現弱鹼性，很容易腐敗，滋生細菌。
所以冷凍就是一種特別重要的保險管道，機智的古代人們就想到了用冷凍保鮮的方法儲存魚肉，這樣就可以大大延長魚肉的保存時間，等同於把魚肉的細胞定格在剛死亡的瞬間，所以魚肉還能保證鮮美的口感。
不過凍鮮魚最多也能保存一周而已，而要想吃到深海的魚肉，就要用更穩定的保健方法，在冷凍的狀態下，所有的酶活性和微生物都被抑制生長，囙此魚肉的保質期也大大增長，可以保存數月的時間，所以我們要想吃到深海魚，主要靠冷凍的方法。
二丶冷凍並不影響魚肉覈心營養
人們最關心的就是這個問題，比如冷凍以後營養會流失嗎？其實這個擔心完全是多餘的。首先從口感上來說，冷凍魚肯定沒有新鮮的活魚肉質鮮美，因為在冷凍的過程中，魚肉中的水分同樣被凍結，魚肉的蛋白質發生了一系列的物理變化，導致口感下降。
從營養方面看，冷凍魚解凍以後，營養會有很小一部分流失，但這並不影響魚肉的覈心營養。鮮魚被冷凍以後，魚肉中的水分子變成結晶，在解凍的過程中，就沒有辦法在於蛋白質融合，從而流失掉了很小的一部分可溶性蛋白質和維他命。
不過這流失的部分微乎其微，而且這點損失並不影響魚肉的覈心營養，所以大家不必烦乱，如果真連這點兒營養有時都較真兒的話，那可就別吃魚肉了，並且活魚在養殖過程中，也會受到水溫氧氣等環境的影響，營養同樣會流失，所以不必擔心。
三丶魚肉的營養價值
魚肉的營養價值一直被人們樂樂稱道，因為大多數的魚，脂肪的含量都在5%以下，而蛋白質的含量則高達20%左右，而我們吃的最多的猪肉，脂肪含量就高達37%，蛋白質含量卻僅有13%左右。
其次，在家禽的脂肪中，含有大量的飽和脂肪，如果過多攝入，就容易新增心血管疾病的風險，而魚肉中富含不飽和脂肪酸，吃了有助於降低血壓和膽固醇，能够保護心血管的健康。
特別是一些深海魚，他們含有更多的不飽和脂肪酸和DHA，對大腦的發育非常有益，所以魚肉非常適合嬰兒和孕婦吃；除此之外，魚肉中還富含多種維他命和微量礦物元素，營養價值異常豐富。
總結：冷凍魚營養只有細微流失，可以忽略不計，不影響覈心營養價值，口味稍微不如鮮活魚，而冷凍可以大大加長保鮮時間，尤其是對於深海魚，所以冷凍是最合理的保鮮管道。