當我們談論“膨化食品”時，我們在談論什麼？
膨化食品作為一種休閒食品出現在人們生活中已有很長時間，由於其口味獨特、品種繁多、外形精巧等特點，深受消費者青睞，使其逐漸在食品市場上佔據了一席之地。
什麼是膨化食品
經油炸、擠壓、烘焙、微波等科技處理，使馬鈴薯、大米、玉米、小米、紫薯、山藥等食材發生了變化，這就是膨化食品。
膨化食品由於原料中的水蒸氣因高溫或壓差處理而氣化膨脹，在外形上實現了改變，即體積變大、布有小孔。
膨化食品有哪些
膨化食品主要分為含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型膨化食品指用食用油脂煎炸或產品中添加和（或）噴灑食用油脂的膨化食品。非含油型膨化食品指產品中不添加或不噴灑食用油脂的膨化食品。常見產品有薯片、仙貝、蝦條、脆鍋巴、爆玉米花、脆點心面、蟹味棒、雪餅、米果等。
按照加工工藝分類 |
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焙烤型 |
採用焙烤或焙炒管道膨化製成的膨化食品。 |
油炸型 |
採用食用油煎炸管道膨化製成的膨化食品。 |
直接擠壓型 |
原料經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內外壓差膨化而製成的膨化食品。 |
花色型 |
焙烤型、油炸型或直接擠壓型產品為胚子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或塗層而製成的膨化食品。 |
其他型 |
採用微波、氣流或真空等管道膨化製成的膨化食品。 |
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它們不是膨化食品
薯類食品
區分這兩類產品的關鍵是要看配料錶，膨化食品配料錶的主原料為馬鈴薯粉，薯類食品配料錶的原料一般為馬鈴薯，但也有標識膨化食品胚料中含有馬鈴薯的；二是一般產品包裝上會標識膨化食品、切片型或原切型馬鈴薯片。
油炸糕點類
由於生產工藝存在相似的情况，不少糕點與膨化食品可能在分類上容易混淆。如"肥腸酥或肥腸卷"，可能為糕點，也可能為膨化食品，需要關注執行標準、生產許可資訊，必要時需向企業確認。
膨化豆製品
雖然名字都帶"膨化"二字，但並不屬於膨化食品，而是採用了膨化工藝的新型豆製品。
膨化豆製品以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等為原料，添加或不添加調味料，經擠壓膨化的方法加工而成的具有一定組織狀態或纖維結構的產品。
調味面製品
調味面製品是方便食品，指以小麥粉為主要原料，以食用植物油、食用鹽、白砂糖和香辛料等為輔料，經擠壓熟化、分切、拌料、包裝等工藝加工而成的即食產品，調味面製品多執行企業標準。可通過標籤標識的產品類別、配料錶、執行標準、產品形態，以及發證許可和生產工藝等來區分。
文：中國市場監管報
圖：Pixabay、稿定素材