原創 大廚教你“煮毛豆”，顏色碧綠有訣竅，詳細做法教給你，鮮香入味
大廚教你"煮毛豆"，顏色碧綠有訣竅，詳細做法教給你，鮮香入味
夏天到了，夜市攤上的花生毛豆成了人們必點的美食。毛豆清香入味，吃了來好吃不膩，當下酒菜也很好。而每年到了這個時候，大廚叔叔就會親自煮毛豆了，煮出來的味道和夜市攤上的一樣好吃，顏色翠綠看起來讓人有食欲，今天把詳細做法教給你。
食材：新鮮毛豆2斤，幹紅辣椒15個，八角6個，桂皮5cm一段，香葉6片，青花椒一小把（5克），生薑一塊，食鹽、白糖、食用油、堿、清水、冰塊。
做法：
1、先把毛豆淘洗一遍，然後用剪刀剪去角頭，起鍋燒水，水中加少許食鹽、堿，水開後滴入3-5滴食用油，然後下入毛豆，沸水煮3-5分鐘的時間，並用漏勺輕輕攪拌，淘洗出豆腥味和雜質。
2、煮過的毛豆撈出放入漏盆中，放在自來水下沖洗10-15分鐘的時間。煮過的毛肚一定要用流水沖洗，可以洗去雜質和豆腥味，還能使毛豆保持翠綠，口感清脆鮮嫩，非常的勁道有嚼頭。
3、沖洗毛豆的過程中開始煮料汁，起鍋燒水，下入幹辣椒、八角、桂皮、香葉、青花椒、生薑片、大火煮開以後，加入少許冰糖溶解，加適量食鹽調味（用量根據自己口味，1斤毛豆一般用10克食鹽），大火煮8-10分鐘的時間。
4、待料汁自然冷卻（這時可以用冰塊輔助降溫，沒有可不用），溫度降低至25度以下，把沖洗過的毛豆浸泡入料汁中，輕輕攪拌均勻，然後放進冰柜冷藏24小時的時間。入味後即可食用，保持毛豆顏色翠綠，味道鮮香入味，口感勁道脆口。
科技總結：
1、毛豆要剪去角頭，方便入味。煮毛豆時加少許食鹽和堿，可以確保毛豆顏色翠綠，最關鍵的還有那幾滴食用油，也是確保毛豆顏色翠綠的條件。煮的時間不要超過5分鐘，否則毛豆會變老。
2、煮過的毛豆要立刻用流水沖洗，作用有兩點，一來可以洗掉豆腥味以及雜誌，二來可以確保毛豆的口感更清脆勁道，還能是毛豆顏色碧綠好看，放幾天都不發黃。
3、煮毛豆料汁的香料大致就是這幾種，文中的用量口味適中，適合大多數人，大家愛吃口味輕重，可以適當調整用量比例，但是也別過量，口味重很難挽回。其中冰糖可以調和麻辣味，使料汁口感柔和不少，不可忽視。
4、泡毛豆要等料汁放凉再下水，用冰塊泡毛豆口感特別好，值得一試。毛豆一般需要泡24小時的時間入味，煮好的毛豆最好3天以內吃完，畢竟已經煮過，放久了吃起來也不太好。
大廚教你"煮毛豆"，顏色碧綠有訣竅，詳細做法教給你，鮮香入味。以上就是大廚煮毛豆的全部經驗和技巧了，做法還是比較詳細的，大家看了應該都能懂，照做出來味道不會差，喜歡的朋友可以試試哦！感謝大家！