原創 包蘿蔔餃子時，這“2味”不要放，許多人做錯了，難怪餃子不好吃
包蘿蔔餃子時，這"2味"不要放，許多人做錯了，難怪餃子不好吃
立冬的時候大家都吃餃子了嗎？在我們北方地區，餃子是特別受歡迎的美食。冬天的時候人們喜歡吃蘿蔔餡的餃子，搭配一些粉絲、雞蛋花、小蝦米，味道清香鮮美，不失為一道家鄉美味。
關於蘿蔔餃子的做法，每個家庭都不太一樣，其中爭論最大的就是蘿蔔絲切好後要不要焯水。焯水可以去掉蘿蔔特有的辛味，但是代價是失去了部分鮮味。不焯水用一些鹽醃制蘿蔔絲殺出其中水分，捏幹後拌餃子餡，同樣也能去掉辛味，而且味道更鮮。
至於哪種做法更好，還是看個人喜好吧。我覺得兩種做法都很好，我更喜歡蘿蔔絲稍微焯水幾十秒種，使蘿蔔絲溫熱，去掉涼氣和辛味，包餃子口感更清香。蘿蔔餃子和蝦米、雞蛋、粉條最搭，這些食材要準備好。
和麵的時候一斤麵粉加230ml清水，加3克鹽和1個雞蛋，和好的面更勁道更香，煮好以後有嚼勁，越吃越香。接下來是炒雞蛋和粉絲，雞蛋打散後炒成小塊備用（攪得越碎越好），粉絲小火炸至膨脹變白備用，蝦米溫水泡軟備用。
蘿蔔絲切好後焯水40秒鐘（熱水下鍋），撈出後瀝幹水，捏幹水分，加少許鹽調味，適量食用油鎖住水分，和雞蛋碎、蝦米、粉絲混合均勻，即可調味。調味的時候這"2味"不要放，一定要切記。
第一就是醬油，蘿蔔是清新香嫩的食物，加入醬油顏色發黑，味道也黑髮苦，煮出來的餃子特別不好吃。第二就是十三香，許多人拌餃子餡喜歡放，但是蘿蔔餃子千萬別放，味道非常古怪，香料味很重，破壞了餃子清香的美感，吃起來真心不美味。
蘿蔔餃子適量放一下麻油和香油即可，鹽也是萬萬不能少的，主鹹鮮味。蝦米和雞蛋碎以及粉條都提供了鮮香味，餃子的味道以及十分香嫩豐富。無需多加蚝油、醬油、十三香等重口味的調味料調味了，會破壞色澤和口感。
煮餃子時開水下鍋，用勺子輕輕推動攪拌使餃子不粘連，煮的時候蓋上鍋蓋煮，第一次煮沸騰後打開鍋蓋住，這叫"蓋鍋煮皮，開鍋煮餡"，這樣餃子皮和餡都熟了，而且十分鮮嫩。煮餃子時水中可以適量放一下鹽和大葱白，餃子皮更勁道香嫩。
包蘿蔔餃子時，這"2味"不要放，許多人做錯了，難怪餃子不好吃，這2味是醬油和十三香。總結來說，蘿蔔絲可以焯水少許時間瀝幹水或者用鹽殺出水分和辛味，搭配雞蛋碎、炒粉絲、蝦米等，用食用油、香油、鹽、麻油等攪拌均勻調味即可，味道清香鮮嫩，吃了還想吃。大家學會了嗎？你平時是怎麼包餃子的？