每日一膳|甘肅天水的特色菜，不油不膩健康美味，居家也能做~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
在國慶假期期間，楊志敏教授攜每日一膳團隊為大家介紹來自五湖四海的美食，讓您在家也能遍享全國美味。
今日推薦
甘肅天水菜
天水雜燴
資料：
猪肉（可稍帶肥肉）400克，雞蛋4個，雞湯300毫升，花椒粉8克，澱粉30克，香菜、蔥花、幹辣椒、生薑適量，花生油、食鹽、白砂糖、生抽少許。
做法：
（1）猪肉剁碎，加水澱粉、蛋液、食鹽、白砂糖、花椒粉、生抽攪拌均勻；取其中一半，再次加水澱粉拌勻備用作夾板肉；另一半做成肉丸子。
（2）在平底鍋內刷一層花生油，開小火，倒蛋液，搖鍋，等蛋液凝固，按此步驟做2次，做出2張蛋皮。
（3）在其中一張蛋皮上刷水澱粉，夾入肉碎，再在肉碎上刷一層水澱粉；蓋上另一張蛋皮，壓緊邊緣，放在碟子上，隔水蒸40分鐘左右。
（4）取出後，壓上重物，靜置6小時，讓蛋皮和內餡充分粘合。
（5）熱鍋起油，放入肉丸子油炸，待丸子全部浮起，撈出。
（6）等夾板肉靜置好，切成一指寬的長條，碼入碗中；再放上丸子，淋一勺雞湯，放上薑片、幹辣椒段，上鍋大火蒸15分鐘取出，將碗倒扣入大盤中，將菜倒出。
（7）剩下的雞湯加水燒開，撒鹽調味，再放上香菜、葱末；將燒開的雞湯澆入盤中，這道湯菜天水雜燴就做好了。
專家點評：
天水被譽為"隴上小江南"，而天水雜燴是天水的一道特色菜。猪肉和雞蛋都是優質蛋白的來源，通過特色的做法，保存營養又能享受美味。有肉有湯，量足湯多，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。其非常適合一家人節假日慢慢製作享受美食。
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生：張嘉文
住院醫師，醫學碩士。
廣東省保健協會中醫治未病專業委員會委員，廣東省中醫藥學會治未病健康促進專業委員會委員。
擅長：針刺、艾灸結合中藥調治多種亞健康狀態，如疲勞狀態、失眠狀態等；偏頗體質，如陽虛質、氣虛質等；及多種內科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。
出診：週三下午、週四上午、週五上午（大德路總院研修樓7樓健康調養科）。
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地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。
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"每日一膳"欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在"廣東省中醫院"官方微信、南方日報、"南方+"APP同步推送。
供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：盧悅明
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責任編輯：宋莉萍